Продовольственная безопасность — это миф и угроза дефицита оливок и камамбера здесь ни при чем. Главная проблема — в крайне низком качестве продукции российского производства. Роспотребнадзор бьет тревогу: в Свердловской области в два раза выше, чем в России доля рыбы ненадлежащего качества, в пять раз — животного масла. Власти обещают составить «черный» список поставщиков и продавцов некачественного товара и инициировать судебные процессы. Предлагаем начать с рынка мяса и колбасных изделий, которые делаются из шкур, хрящей и крахмала. Один претендент на порку уже есть. Подробности — в материале «URA.Ru». Как стало известно «URA.Ru», Управление Роспотребнадзора по Свердловской области готовит иски к изготовителям и продавцам некачественных и фальсифицированных пищевых продуктов. В ноябре покупателям представят «черный список» компаний, которые зарабатывают на продаже продуктов, употреблять которые не рекомендуется. Известно, что эта работа согласована на уровне председателя регионального кабмина Дениса Паслера и, по данным источников «URA.Ru», от того как она будет проделана, будет зависеть дальнейшая карьера руководства министра АПК Михаила Копытова, отвечающего за продовольственную безопасность. В Свердловской области еще помнят скандальную остановку «Микома» после того, как фотографии с мухами и червями попали в Сеть Пока Роспотребнадзор использует сухие формулировки по итогам проверок: «по результатам проб были получены отрицательные результаты» — это означает, что огромные партии творога, молока, мяса, колбас, рыбы и прочего не должны продаваться. Стабильно высокой остается доля забракованных пищевых продуктов по основным группам социально значимых продовольственных товаров: по кондитерским изделиям — 24,9%, по рыбной продукции — 18,6%, по маслу животному — 13,5%. Особую озабоченность вызывает присутствие фальсифицированных пищевых продуктов. Доля товаров ненадлежащего качества на территории области по отдельным товарам во много раз превосходит средние российские показатели: рыботоварам — в два раза, кондитерским изделиям — в три раза, маслу животному — в пять раз. Наиболее часто подвергаются подделке колбасные изделия, консервы мясные. Областные программы «Развитие агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области до 2020 года» и «Безопасность жизнедеятельности населения Свердловской области до 2015 года» предполагают ужесточение контроля качества (и госконтракты на его мониторинг). Представление о том, кто пичкает граждан «дрянью», есть, но что с ними делать — пока не понятно. Очевидно, что нужна политическая воля: McDonalds за отклонения по микробиологии и обнаруженной в говядине свинине закрыли за три дня. Но большинству недобросовестных поставщиков все сходит с рук. По данным «URA.Ru», в ближайшее время управление Роспотребнадзора опубликует новые официальные цифры, которые повергают в шок. По итогам первого полугодия ведомство забраковало около 20% мясной продукции (более шести тонн) из проверенных 30. При этом более четырех тонн от брака — продукция, не соответствующая нормативным документам. Удельный вес такого брака вырос по сравнению с прошлым годом почти в полтора раза. Хуже всего ситуация обстоит с колбасами и мясными консервами, на которые из всей номенклатуры товаров приходится более половины всех неудовлетворительных проб, в мясных консервов — 59,5%, вместо мяса в них обнаружена грубая соединительная ткань, хрящи и сухожилия. В колбасе основные нарушения — заниженное содержание белка при завышении влаги, жира, крахмала и нитрита натрия, наличие сои, каррагинана. В составленный территориальным Роспотребнадзором список предприятий, которые оказались в числе изготовителей «нестандартных колбасных изделий», вошли три свердловских (ИП Черкашин, Богдановичский мясокомбинат и птицефабрика «Рефтинская») и три производителя из других субъектов (ООО МПК «Ромкор», ИП Панькова, ООО «Ишимский мясокомбинат». Хуже дело обстоит со списком «наличие несанкционированных включений по результатам гистологической идентификации». Пятеро «неместных» производителей — ОАО «Царицыно», ООО «Ишимский мясокомбинат», ИП Чинькова, ИП Панькова, «Ромкор». И столько же «свердловчан» — «Доброгост», Богдановичский мясокомбинат, «Терцет» и ООО «РОСТ». В надзорном ведомстве уточняют: в привозных колбасах доля «несоответствующего» почти в полтора раза больше, чем у местных. Реальный объем некачественной колбасы и фальсификата неизвестен: проверить абсолютно все, что сходит с конвейера — невозможно. По мнению гендиректора комбината «Хороший вкус» Михаила Смолякова, критическая точка достигнута, объем фальсификата зашкаливает. По оценке основателя бренда «Черкашин и партнер» Александра Черкашина, фальсификатом может оказаться более 80% продукции. «Когда производитель пишет на этикете о соответствии ГОСТу, но при этом использует сырье, которого нет в технологической карте, он пытается максимально сократить издержки и повысить прибыль. Самый простой способ — увеличение доли растительного белка. Когда в лабораториях его стали выявлять, производители перешли на молочный и животный белок, который получают из шкур. Роспотребнадзор стал находить в продукте жилы и сухожилия. Москвичи пошли дальше всех, стали использовать мясо голов. Так, в пробах появились слюнные и слезные железы», — объясняет технологию удешевления Черкашин. В результате нехитрых манипуляций производителям удается снизить цену не менее чем на 15%, а по отдельным позициям даже больше, говорит Смоляков. По его данным, на рынке функционируют предприятия, производство на которых осуществляется в три смены, оборудование как следует не моется и не обрабатывается, отсутствует система «прогона» через металлодетектор (проверка сырья, чтобы гарантированно не пропустить металлических частиц). Свердловчане уверяют: отсутствие контроля качества и недобросовестная конкуренция превратились в порочную идеологию. Странно, но ни одной показательной порки пока не было. Один из лидеров антирейтинга Роспотребнадзора — «Доброгост», за два года проигравший ведомству пять процессов по «Докторской» и «Молочной» колбасе. Исследования показали, что вместе доля свинины и говядины в колбасе невелика, а вот каррагинана крахмала и птицы кладут достаточно. Встречаются хрящи и кости. На предприятие накладывались штрафные санкции (то есть уже не менее 500 тыс. рублей), однако это не заставляет производителя сменить стратегию. «Продаются большие объемы. По слухам, „Доброгост“ входит в первую тройку с отгрузкой около 800 тонн в месяц. Поэтому штрафы ему не страшны — если посчитать прибыль. Даже если сеть оштрафуют за продукцию — производитель берет на себя компенсацию», — рассказывает знакомый предприниматель. Контраргументы «фальсификаторов» известны. «„Черкашин“, „Хороший вкус“ производят дорогую продукцию, мы — экономкласс. Переплачивать за аналогичные товарные позиции желающих все меньше, поэтому их обиды понятны. Но я бы посоветовал им поработать со своими ценами, а не пытаться бороться с конкурентами нерыночными методами», — говорит представитель одного из мясокомбинатов. Крупные площадки реализации фальсификата — именно сети, за счет больших объемов продаж. В сети «Роспотребнадзора» попадали почти все — «Кировский», «Монетка», другие серьезные игроки. Несетевые магазины предпочитают сбывать спорную продукцию в глубинке. «Ритейлеры знают, какие производители могут принести проблемы, а какие нет. Чем выше риск, тем больше ежемесячный бонус — по верхней планке примерно 20% от объема продаж, но если надзор начнет закручивать гайки, сетевики начнут просто повышать размеры бонусов», — резюмирует крупный сетевой поставщик, пожелавший остаться неназванным.