Свердловская область приблизилась к прогнозам 2030 года по продовольственной безопасности в производстве мяса и начинает закрывать потребности четырех регионов УрФО. Ключевой производитель региона принял решение сделать упор на производстве охлажденной продукции, но вынужден из-за этого искусственно ограничивать экспансию в новые территории. Крупнейший на Урале производитель мяса, «Свинокомплекс «Уральский», сконцентрировался на производстве исключительно охлажденного мяса. «Заморозка — это прошлый век, из-за нее мясо теряет свои свойства. Нам это неинтересно», — рассказал «URA.RU» директор свердловского предприятия Владимир Стогний. При заморозке и дальнейшей разморозке в мясе нарушаются определенные белковые структуры, утрачиваются витамины, уточняет врач-эндокринолог Елена Островская: «Охлажденное мясо, если оно хранится с соблюдением всех правил, конечно, полезнее замороженного». Свинокомплекс «Уральский» относится к холдингу «Сибирская аграрная группа» и работает уже 13 лет — в свое время его создание поддержал экс-губернатор Свердловской области Эдуард Россель. Для разработки проекта наняли датскую консалтинговую фирму — в итоге был создан комплекс, отвечающий европейским стандартам. Сейчас «Уральский» закрывает 66% рынка мясной продукции в Свердловской области. «По сути, мы замещаем 80% всего объема, который производится в Свердловской области. Наше предприятие является этой капелькой, которая попадает в общий котел и вместе с другими компаниями обеспечивает продовольственную безопасность региона», — рассказал «URA.RU» Стогний. По эффективности производства свинокомплекс «Уральский» — в пятерке лучших в стране. Областной закон предусматривает производство на территории региона не менее 55,3% мяса с 2014 года, не менее 72% — с 2030 года. По данным министра сельского хозяйства Свердловской области Дмитрия Дегтярева, всего в регионе ежегодно производится 275 тысяч тонн мяса. «Обеспеченность населения этим видом товара составляет более 60%, но здесь еще нужно учитывать медицинские нормы потребления мяса, установленные Минздравом. В нашем регионе мясо производится исходя из сельхозземель, которые у нас есть», — сказал Дегтярев «URA.RU». Сейчас на свинокомплексе «Уральский» действует пилотный проект по увеличению производственных мощностей: на предприятии запущены два дополнительных корпуса откорма в Богдановичском и Камышловском районах, производство мяса в 2019 году увеличилось на 7%. Предприятие производит более 50 тысяч тонн свинины в год (три года назад эта цифра составляла 42 тысячи тонн). Спрос на нее высокий — этому способствует и тот факт, что диетологи начали развеивать мифы о недостатках свинины. «Это полезный продукт, если есть его в меру. Калорийность зависит от части туши, вырезка — диетическая», — рассказала «URA.RU» диетолог Марина Макиша. Ставка свинокомплекса на охлажденное мясо искусственно ограничивает географию поставок: предприятие работает с партнерами в Свердловской, Новосибирской, Курганской, Челябинской и Тюменской областями, Ханты-Мансийском автономном округе. Надежность поставщиков дает возможность развиваться мясокомбинатам: на сырье свинокомплекса «Уральский» работает пищевой комбинат «Хороший вкус». «Работаем полностью на продукции свинокомплекса „Уральский“. Прекрасный выход мяса, прекрасное соотношение мяса, кости и шпига», — подчеркнул директор пищевого комбината Роман Хайрулин. На рынок региона в 2019 году поступит продукция новой марки «Мясная тема» — бренд доступного, свежего и качественного мяса.