Голод был одним из главных врагов советского народа в годы Великой Отечественной войны. Люди пытались выжить не только на фронте, но и в тылу, потому что большинство продуктов уходили на нужды солдат. Из-за нехватки продуктов советским гражданам приходилось изобретать новые блюда, которые отличались необычными сочетаниями и высокой питательностью.

В год 80-летия Великой Победы URA.RU совместно с компанией X5 Group запустило проект, посвященный исследованию продовольственных привычек и традиций, а также особой ценности продуктов в тяжелых условиях военных лет. Мы выбрали пять легендарных блюд времен Великой Отечественной войны, которые стоит попробовать даже сейчас.

Завтрак перед легендарной битвой

Приготовление кулеша обойдется в 892 рубля

Фото: создано в нейросети Midjourney

Во всех странах мира каши всегда составляли основу армейского рациона, что связано с простотой приготовления таких блюд: их можно варить в котлах, на кострах и в других полевых условиях. Именно поэтому кашеобразная пища часто воспринимается как солдатская. Это же касается и кулеша, который был излюбленным обедом советских солдат в годы Великой Отечественной войны. Именно кулешом кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших сражений — битвой на Курской дуге. Для многих этот завтрак стал последним.

Ингредиенты (продукты выбирались из ассортимента магазина «Пятерочка»):

• Грудинка на кости (500 грамм) — 550 рублей;
• Пшено (250 грамм) — 25 рублей;
• Картофель (3-4 штуки) (600 грамм) — 84 рубля;
• Репчатый лук (3-4 штуки) (600 грамм) — 60 рублей;
• Свиное сало (100 грамм) — 103 рубля;
• Вода (2 литра) — 70 рублей;
• Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу;

Итого — 892 рубля.

Как готовить:

1. Срежьте с грудинки мясо и нарежьте кубиками;
2. Кости от грудинки положите в кастрюлю или котелок, залейте их водой и поставьте емкость на огонь. Доведите до кипения, после чего варите еще 30 минут, регулярно снимая пену.
3. Тщательно промойте пшено и высыпайте в бульон. Варите пшено до готовности.
4. Пока готовится пшено, почистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Когда крупа будет готова, спустите в бульон картофель. Посолите и поперчите.
5. Почистите и мелко нарежьте лук, обжарьте в сковороде вместе с отделенным ранее мясом.
6. Мясо с луком добавьте в котелок за две минуты до готовности. Бросьте в бульон лавровый лист и проварите все ингредиенты вместе. Когда блюдо будет готово, дайте ему настояться под крышкой.

Праздник на море

Приготовление макарон «Балтийских» обойдется в 506,4 рубля

Фото: создано в нейросети Midjourney

Участие в боевых действиях — это невероятно тяжелая физическая нагрузка. Чтобы солдаты оставались в форме и сохраняли боевой дух, им нужно было много калорий. Особенно сытная пища требовалась морякам — на одного человека приходилось почти пять тысяч калорий в сутки. Поэтому и еда на флоте готовилась с учетом повышенного калоража. Главным деликатесом у советских моряков были макароны «Балтийские», которые позже превратились в привычные сегодня макароны по-флотски. Такое угощение подавали к столу только по праздникам.

Ингредиенты (продукты выбирались из ассортимента магазина «Пятерочка»):

• Макароны (600-700 грамм) — 95,9 рубля;
• Мясо на ребрышках (500 грамм) — 279,5 рубля;
• Лук репчатый (200 грамм) — 20 рублей;
• Зелень: петрушка, укроп, кинза (50 грамм) — 45 рублей;
• Растительное или сливочное масло (70 мл) — 66 рублей;
• Соль и черный перец — по вкусу;

Итого — 506,4 рубля.

Как готовить:

1. Налейте в большую кастрюлю воду, вскипятите ее и подсолите.
2. Промойте мясо и положите его в кипящую воду. Варите до готовности один-два часа. Отделите готовое мясо от костей и нарежьте его кубиками.
3. Сварите макароны до готовности в подсоленой воде.
4. Очистите лук, помойте и мелко нарежьте его.
5. Обжарьте лук на сковороде в растительном или сливочном масле.
6. Смешайте в форме для запекания или жаропрочной кастрюле макароны, мясо и лук. Влейте в нее мясной бульон, подсолите и поперчите его по вкусу.
7. Форму с блюдом поставьте в духовку на 20 минут. Запекайте при температуре 220 градусов.
8. Нарежьте зелень и посыпьте макароны в тарелке.

Народный суп

Приготовление «тыловой» солянки обойдется в 330,99 рубля

Фото: создано в нейросети Midjourney

Бабушки и дедушки, которые застали годы Великой Отечественной войны, запомнили это время как период постоянной нужды. Основная часть продуктов уходила на фронт, товары первой необходимости выдавали по карточкам в строго ограниченных объемах, а отправиться на рынок за покупками могли себе позволить немногие — продавцы заламывали цены. Поэтому в тылу люди питались в основном тем, что вырастили сами, а наиболее распространенными овощами в СССР были картофель, капуста и лук. Именно из этих ингредиентов в годы войны готовили самое популярное блюдо — «тыловую» солянку.

Ингредиенты (продукты выбирались из ассортимента магазина «Пятерочка»):

• Квашеная капуста (1 килограмм) — 169,99 рубля;
• Картофель (1 килограмм) — 139 рублей;
• Репчатый лук (1 штука, 100 грамм) — 10 рублей;
• Растительное масло (100 мл) — 12 рублей;
• Соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу;

Итого — 330,99 рубля.

Как готовить:

1. Промойте и очистите картофель, нарежьте его ломтиками, положите их в кастрюлю или чугунок.
2. Квашеную капусту по необходимости нашинкуйте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
3. Залейте овощи водой так, чтобы она покрывала их полностью. Поставьте кастрюльку на огонь и тушите под крышкой.
4. Почистите и нарежьте луковицу, обжарьте на растительном масле.
5. За пять минут до готовности положите лук в солянку. Также добавьте лавровый лист, соль и перец.
6. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу потомиться 30 минут.

Пирог с уральским колоритом

Приготовление пирога с гречневой кашей, луком и грибами обойдется в 289,52 рубля

Фото: создано в нейросети Midjourney

Если одни блюда периода Великой Отечественной войны пользовались всенародной популярностью, то другие кулинарные изыски были характерны только для жителей отдельных регионов СССР. Это связано как с культурными особенностями, так и с объемами продукции, которая выращивается на той или иной территории. Так, на Урале, где много полей и лесов, в военные годы был популярен пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами. Особенно это блюдо любили в деревнях.

Ингредиенты (продукты выбирались из ассортимента магазина «Пятерочка»):

• Дрожжевое тесто (800 грамм) — 156,78 рубля;
• Белые грибы (200-300 грамм) — 93,74 рубля;
• Гречневая крупа (1 стакан) — 16 рублей;
• Лук репчатый (1 штука) — 10 рублей;
• Морковь (1 штука) — 7 рублей;
• Масло растительное (50 мл) — 6 рублей;
• Соль, черный перец — по вкусу;

Итого — 289,52 рубля.

Как готовить:

1. Высыпьте гречку в небольшую кастрюльку, залейте ее водой в соотношении: на один стакан гречки — два стакана воды. Подсолите и варите до готовности.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, порежьте грибы, натрите морковь и жарьте ингредиенты до готовности.
3. Смешайте гречку с жареными овощами, добавьте соль и перец.
4. Разделите и раскатайте тесто на два пласта. Положите один пласт на противень и выложите на него начинку, а другим пластом — накройте.
5. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Каша из топора

Приготовление пшенной каши с чесноком обойдется в 83,05 рубля

Фото: Создано в нейросети Midjourney

В России все с детства знают сказку «Каша из топора», но мало кто слышал о том, какое событие легло в ее основу. Во время перехода через Альпы армия великого русского полководца Александра Суворова столкнулась с нехваткой продуктов. Тогда Суворов посоветовал поварам сварить кашу из всего, что найдется в закромах: остатков мяса, сала, гороха и разных круп. Полководцу было важно, чтобы блюдо было сытным и ароматным. Повар послушался Суворова, но солдатам сказал, что приготовил кашу из топора. В годы Великой Отечественной войны для солдат тоже приходилось готовить из тех продуктов, которые есть в распоряжении у повара. Одним из таких блюд стала пшенная каша с чесноком, которая прижилась в народе.

Ингредиенты (продукты выбирались из ассортимента магазина «Пятерочка»):

• Пшено (1 стакан) — 25 рублей;
• Вода (3 стакана) — 16,05 рубля;
• Чеснок (1 головка, 35 грамм) — 20 рублей;
• Лук (1 штука) — 10 рублей;
• Подсолнечное масло (100 мл) — 12 рублей;
• Соль — по вкусу;

Итого — 83,05 рубля.

Как приготовить:

1. Переберите крупу и промойте ее. Далее — залейте холодной водой в небольшой кастрюльке и поставьте на огонь.
2. Очистите и мелко порежьте лук. Обжарьте его на растительном масле.
3. Когда вода в кастрюльке закипит, бросайте туда поджарку. Посолите кашу и варите еще около 10-15 минут. При необходимости можно сократить время варки до пяти минут.
4. Очистите и нашинкуйте головку чеснока.
5. Снимите кашу с огня и добавьте в нее чеснок, после чего закройте крышкой и заверните в одеяло или полотенце. Под «шубой» каша разбухнет, получится мягкой и ароматной.

Ранее в рамках проекта к юбилею победы в Великой Отечественной войне URA.RU рассказывало о том, как менялась система продуктовых карточек в Российской Империи и СССР и почему этот механизм возвращают XXI веке.

Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!

Подписаться

На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.

Закрыть