Известный пермский предприниматель Илья Лисняк, зампредседателя и фактический руководитель молодежного совета при Думе краевого центра, дал прогноз для пермского общепита. Лисняк, имеющий интересы в ресторанном бизнесе (является учредителем ООО «Джейн-Р», управляющим клубом «Горький» (GORКIЙ) и ООО «Профбизнес», торгующим алкоголем). Молодой политик опубликовал рассуждения на тему усугубления экономических проблем в России вообще и в Прикамье в частности. По мнению Ильи Лисняка, «в Перми рентабельность ресторана — вопрос титанических усилий», которые, впрочем, можно больше «не прилагать, поскольку они теряют всякий смысл». Первый удар со стороны государства был нанесен запретом на курение, а вдогонку аукнулось продуктовое эмбарго. Ответные антизападные российские санкции «похоронили премиум-сегмент, практически лишив страну импортных ингредиентов, а следом привели к резкому росту цен на продукты для сегмента медиум». «Под конец, когда рубль обрушился и стало очевидно, что „мир никогда не станет прежним“, — заметил Илья, припомнив киноисторию Фродо, — подорожало все: оборудование, мебель, расходные материалы и оставшиеся позиции продуктов, не успевшие подорожать в „первую волну“. Значительно упавшие наценки компенсировать стало нечем, ведь покупательская способность у людей в кризис только падает». «Что мы имеем на выходе, — продолжил свой пост Лисняк, — рестораны/бары/кафе вынуждены снижать цены при значительном росте себестоимости, посещаемость падает в разы, товарные остатки на складах превращаются в неликвид, увеличивая размер убытков. Как итог, к марту в Перми закроется огромное количество ресторанов и кафе, а крупные сети из-за снижения посещаемости сократят количество точек присутствия в городе. И это не унылое настроение одного блогера-предпринимателя: к закрытию заведений готовятся многие знакомые мне представители сферы общепита. Мы, например, сворачиваем один из наших ресторанных проектов и передаем его ресторанному смельчаку-энтузиасту :)» Резюмируя, Илья Лисняк спрогнозировал также ухудшение ситуации с занятостью населения: «Малый бизнес, о поддержке которого было столько сказано за последнее время, становится первой жертвой „новых экономических условий“, ведь на закачку денег из Фонда Национального Благосостояния предприятиям малого бизнеса надеяться не приходится, а лучшей поддержкой от государства традиционно является „пусть хотя бы не мешают“. О массовой потере рабочих мест я уж и не говорю: среднее заведение обеспечивает работой и зарплатой по 25-30 сотрудников». В общем, для учредителя региональной общественной организации «Гражданские инициативы», коим также является господин Лисняк, пост достаточно пессимистический. Зато комментарии к нему, по крайней мере, не скучны. Скажем, блогер Нанометролог написал следующее: «А нехай он сдохнет, этот ресторанный бизнес, в том виде, в котором он присутствует в стране! Тухлятина, невкусно, курить нельзя, напитки сомнительного качества и втридорога, официанты как черепахи, громкая музыка, и уж тем более еда не должна стоить таких денег. Я и многие мои друзья принципиально перестали ходить в рестораны. Хочется посидеть и пообщаться — на природу, на дачу, на кухню — куда угодно, только чтобы не кормить ахреневших барыг!.. В Париже, если хочешь пожрать — идешь в китайскую забегаловку и на 6...10 баксов наедаешься? Либо ресторанный бизнес сменит формат и начнет готовить вкусную, недорогую еду, подавать нормальное настоящее пиво, а не мослиную очу, либо нехай сдохнет! А что там происходит в премиум-сегменте, лично меня мало парит, богатые найдут деньги на рестораны, даже когда все в 10 раз подорожает — у них это вопрос престижа и имиджа...»