Рестораторы страны направили в Роспотребнадзор предложение об отмене норм СанПиНа. Они считают, что необходимо следить за качеством самих блюд, а не тем, как их готовят. В письме, направленном в надзорное ведомство, Федерация рестораторов и отельеров (ФРиО), а также организация «Опора России» назвали «устаревшими» нормы СанПиНа, а вместо них предложили утвердить новую концепцию санитарно-эпидемиологического надзора для заведений общественного питания, пишет РБК. Авторы письма полагают, что если в кафе и ресторанах нет случаев отравления, то организация процесса питания там проходит удовлетворительно и внеплановых проверок не требуется. Главный санитарный врач ФРиО Константин Кривошонок указывает, что приоритетом должен стать результат работы поваров. «Для потребителя важно, чтобы еда, которая оказывается у него в тарелке, не вызывала никаких пищевых отравлений», — говорит специалист. Рестораторы также жалуются на то, что действующие нормы СанПиНа запрещают продавать еду, в которой содержатся патогенные группы микроорганизмов. Однако, по их словам, «стерильной еды не бывает» и необходимо вводить в документы предельно допустимые нормы содержания микроорганизмов.