В Челябинске запатентовали рецепт майонеза с крапивой. Инфографика
![Виды Челябинской области, крапива, растение, осень](https://s.ura.news/760/images/news/upload/news/594/156/1052594156/501628_Vidi_Chelyabinskoy_oblasti_krapiva_rastenie_oseny_250x0_4788.3192.0.0.jpg)
Разработчики продукта из Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ, Челябинск) создали рецепт майонеза с экстрактами крапивы, мяты и порошка из высушенных томатов. Как URA.RU сообщила одна из авторов новинки Наталья Наумова, соус полезней аналогов и обладает рядом иных преимуществ.
«Задачей было создать майонез с повышенной пищевой ценностью. Достичь целей удалось за счет введения в рецептуру томатного порошка взамен пшеничной муки», — рассказала URA.RU Наумова.
Экстракты мяты и крапивы использовали в качестве природных консервантов. Массовую долю ингредиентов выбирали, достигая баланса, а результат сравнивали с прототипом похожего соуса. В итоге ученые получили продукт с низкой жирностью, высоким содержанием антиоксидантов и минеральных веществ. Майонез имеет высокие вкусо-ароматические характеристики, долго сохраняет структуру и не расслаивается.
Как выяснили авторы рецепта, количество полезных веществ в опытном образце превысило их содержание в прототипе. Превышение кальция и магния составило 1,3 раза, калия — 35,4 раз, меди и фосфора — 1,4 раза и кремния — 1,2 раза.
Научные исследования в России поставлены в приоритет государственной политики. В РФ объявлено о проведении Десятилетия науки и технологий. Период начался в 2022 году и будет продолжаться до 2031 года. Чтобы заинтересовать разработками молодых исследователей, создаются кванториумы, на базе университетов строятся современные кампусы.
![Челябинцы усовершенствовали рецепт известного соуса](https://s.ura.news/images/news/upload/news/594/156/1052594156/4e8c270a5745874735b722cf2830ecc8_760x0_1920.1082.0.0.jpg)
![Томатный порошок в майонезе успешно заменил муку](https://s.ura.news/images/news/upload/news/594/156/1052594156/0ab4647dca8a85910ce9ea29d31d2b83_760x0_1920.1082.0.0.jpg)
![В челябинском майонезе зафиксировали превышение в разы полезных веществ в сравнении с прототипом](https://s.ura.news/images/news/upload/news/594/156/1052594156/6e8e8c86b9a5229e00c50612fdbc2112_760x0_1920.1082.0.0.jpg)
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Что случилось в Челябинске и Магнитогорске? Переходите и подписывайтесь на telegram-каналы «Челябинск, который смог» и «Стальной Магнитогорск», чтобы узнавать все новости первыми!