Мясо для шашлыка необходимо покупать в специализированных магазинах. При выборе стоит обратить внимание на цвет, консистенцию и запах. Также стоит проверить сроки годности. Такие рекомендации при покупке мяса дал Роспотребнадзор по Тюменской области. «Покупайте мясо в специально оборудованных для этого торговых точках — только там созданы правильные условия для его хранения и реализации: вентиляция, холодильное оборудование. Перед тем как покупать мясо на рынке или в магазине, оцените его внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах», — сообщили в ведомстве. Безопасное мясо, по оценке Роспотребнадзора, должно иметь свежий, естественный запах без признаков гнили. Оно должно быть плотным, бледно-розового цвета. При покупке замаринованного мяса стоит обратить внимание на маркировку на упаковке. На ней помимо сорта мяса должна быть прописана информация о составе, массе, дата изготовления и сроки годности. Производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если шашлык упакован в пластиковое ведерко, необходимо проверить крышку: она должна быть слегка вогнутой. В ведомстве также рассказали, какой маринад выбрать для мяса. Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение трех дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее.