На кефире или квасе, с грибами и говядиной: 11 лучших рецептов окрошки
Окрошка, холодный суп, который занимает особое место в русских кулинарных традициях, известен уже более тысячи лет. Его название происходит от глагола «крошить», что означает мелко нарезать ингредиенты. В России окрошка стала неотъемлемой частью летнего меню как традиционное первое блюдо. Подборку 11 лучших рецептов окрошки можно найти в материале URA.RU.
1. Окрошка с колбасой на квасе
Окрошка на квасе — идеальный выбор для освежения в летнюю жару. Это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении, обеспечивая при этом насыщение.
Ингредиенты:
- картофель: 4-5 штук;
- яйца: пять штук;
- редис: 8-10 штук;
- свежие огурцы: 2-3 штуки;
- вареная колбаса: 300 грамм;
- укроп: 100 грамм;
- зеленый лук: 200 грамм;
- квас: литр;
- соль, сметана или майонез, горчица — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите яйца до готовности, охладите их в холодной воде. Также отварите картофель и дайте ему остыть;
- Нарежьте зеленый лук и немного растолките его с солью в глубокой миске, чтобы он стал ароматнее. Добавьте мелко нарезанные картофель, яйца, колбасу, огурцы и укроп;
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 30-60 минут для охлаждения;
- Перед подачей добавьте в тарелку сметану или майонез по вкусу и заправьте охлажденным квасом. При необходимости можно добавить соль и горчицу для дополнительной пикантности.
2. Окрошка с копченой курицей на минералке
Окрошка с копчеными куриными окорочками предлагает насыщенный вкус с нотками свежести зелени и огурца. Вот простой рецепт для приготовления этого освежающего блюда.
Ингредиенты:
- картофель: пять штук;
- яйца: шесть штук;
- свежие огурцы: четыре штуки;
- копченые куриные окорочка: две штуки;
- редис: 10 штук;
- зеленый лук: три штуки;
- укроп и петрушка: по половине пучка;
- лимонная кислота: щепотка;
- соль, сметана: по вкусу;
- газированная минеральная вода: литр.
Приготовление:
- Отварите картофель и яйца до готовности, затем остудите;
- Нарежьте картофель, яйца, редис и огурцы кубиками. Снимите кожуру с окорочков и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Измельчите укроп и петрушку;
- В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
- Добавьте лимонную кислоту, соль и сметану по вкусу. Залейте минеральной водой и тщательно перемешайте.
3. Окрошка с яблоком на кефире
Попробуйте необычный рецепт вегетарианской окрошки с добавлением зеленых яблок. Они придают блюду особую фруктовую кислинку.
Ингредиенты:
- свежие огурцы: три штуки;
- зеленое яблоко: 1-2 штуки;
- редис: 10 штук;
- зеленый лук: 3-4 штуки;
- укроп: 3-4 веточки;
- горчица: 0.5 чайной ложки;
- сметана: одна столовая ложка;
- кефир: 1.5 литра;
- соль и молотый перец: по вкусу.
Приготовление:
- Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте соломкой, огурцы и редис также нарежьте соломкой, зеленый лук мелко нарежьте, укроп измельчите;
- В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте горчицу, соль и перец, затем еще раз перемешайте;
- Перед подачей разложите смесь по тарелкам и залейте охлажденным кефиром. Для дополнительной прохлады можно добавить в окрошку кубики льда.
4. Грибная окрошка на квасе
Грибная окрошка на квасе — это не только вкусное, но и ароматное блюдо. Оно порадует вас своей пикантностью и пользой.
Ингредиенты:
- соленые грибы: 500 г;
- картофель: 250 г;
- морковь: одна штука;
- свежий огурец: 200 г;
- зеленый лук: 100 г;
- яйца: две штуки;
- горчица: две столовые ложки;
- квас: литр;
- соль и молотый перец, сметана: по вкусу.
Приготовление:
- Сначала тщательно промойте соленые грибы под проточной водой и оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость;
- Отварите яйца до состояния вкрутую, охладите в холодной воде. Также отварите картофель и морковь до готовности и дайте остыть;
- Нарежьте картофель, морковь, огурцы и грибы кубиками. Зеленый лук измельчите. Отделите белки от желтков у яиц, белки нарежьте кубиками, желтки разотрите с горчицей до однородности;
- В большой миске смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку, соль и перец;
- Залейте овощную смесь холодным квасом, перемешайте и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей разлейте окрошку по тарелкам и добавьте сметану по вкусу.
5. Мясная окрошка по старинному рецепту
В древние времена, когда колбасы еще не было, в окрошку добавляли только натуральное мясо. Вареное, вяленое и даже жареное мясо дичи делали это блюдо особенно сытным и мясным, при условии, что мясо было постным.
Ингредиенты:
- мясная мякоть разных видов: 300 г;
- соленое и вяленое мясо: по 100 г каждого;
- яйца: шесть штук;
- свежие огурцы: четыре штуки;
- квас: два литра;
- сметана 15%: 200 г;
- горчица: одна чайная ложка;
- укроп и петрушка: по одному пучку;
- зеленый лук: три штуки;
- соль и молотый перец: по вкусу.
Приготовление:
- Варите яйца вкрутую, затем охладите их в холодной воде;
- Для мяса используйте постные сорта, такие как свинина, говядина, курица или индейка. Промойте, промокните и обжарьте до готовности, после чего остудите;
- Чтобы квас стал менее пенистым, перелейте его в кувшин или большую чашу;
- Нарежьте пять яиц, огурцы и мясо кубиками. Шестое яйцо разделите на белок и желток, нарежьте белок, желток отложите. Измельчите лук, петрушку и укроп;
- Для соуса смешайте желток с горчицей до однородности, добавьте сметану и перемешайте. Влейте квас и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30-60 минут;
- Смешайте все измельченные ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу и дайте постоять в холодильнике около часа;
- Перед подачей выложите порцию овощно-мясной смеси в тарелку и залейте охлажденной заправкой из горчицы, желтка, сметаны и кваса.
6. Окрошка с говядиной на квасе
Вот еще одна интерпретация старинного рецепта мясной окрошки. Несмотря на меньшее количество мяса, она сохраняет богатый и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- говядина: 400 г;
- яичные желтки (отварные): четыре штуки;
- свежие огурцы: 2-3 штуки;
- картофель: 3-4 штуки;
- редис: 4-5 штук;
- горчица: три столовые ложки;
- зеленый лук: один пучок;
- укроп: один пучок;
- соль, сметана, квас: по вкусу;
- квас: один литр.
Приготовление:
- Отварите говядину, картофель и яйца до готовности, после чего остудите;
- Нарежьте говядину, картофель, огурцы и редис на мелкие кубики. Мелко нарежьте укроп и лук;
- Для заправки отделите белки от желтков, белки уберите. Желтки разомните вилкой, добавьте горчицу и перемешайте до получения однородной массы;
- В большой емкости смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку и посолите;
- Добавьте сметану и залейте смесь квасом. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для настаивания, после чего подавайте к столу.
7. Окрошка с кальмаром на квасе
Окрошка с кальмаром на квасе представляет собой уникальный вариант традиционного блюда для любителей морепродуктов. Она станет прекрасным дополнением к летнему меню, предлагая свежий и незабываемый вкус.
Ингредиенты:
- тушки кальмара: две штуки;
- редис: пять штук;
- яйца: три штуки;
- свежие огурцы: две штуки;
- сметана: две столовые ложки;
- горчица: одна чайная ложка;
- хрен: одна чайная ложка;
- укроп: один пучок;
- зеленый лук: 3-4 штуки;
- квас: один литр;
- соль и молотый перец: по вкусу.
Приготовление:
- Промойте тушки кальмаров, очистите их от пленок и хорд, отварите до готовности и остудите. Яйца также отварите и остудите;
- Нарежьте кальмары, огурцы и редис соломкой. Очистите яйца, отделите один желток, остальные белки и яйца нарежьте полосками. Измельчите укроп и зеленый лук, посолите и разомните для выделения сока;
- Смешайте все подготовленные ингредиенты, при необходимости добавьте соль, и уберите в холодильник на 60 минут;
- Для соуса смешайте отложенный желток со сметаной, горчицей и хреном до однородности, затем взбейте вилкой до кремообразного состояния и охладите;
- Перед подачей разложите смесь по тарелкам, залейте квасом и перемешайте. Добавьте по ложке соуса в каждую тарелку и снова перемешайте.
8. Окрошка с семгой и айраном
Рыбная окрошка, приготовленная с семгой не только соответствует классической окрошке по вкусу, но и обогащает ее новыми гастрономическими нотками. Она станет прекрасным и освежающим блюдом для летнего стола, предлагая изысканный вкус и легкость.
Ингредиенты:
- семга: 300 г;
- картофель: 4-5 штук;
- яйца: три штуки;
- свежие огурцы: три штуки;
- айран: литр;
- зеленый лук: 3-4 штуки;
- ккроп: один пучок;
- соль и молотый перец сметана: по вкусу;
- лед: несколько кубиков.
Приготовление:
- Отварите картофель, яйца и семгу до готовности, после чего остудите;
- Нарежьте рыбу, картофель, яйца и огурцы кубиками. Измельчите укроп и зеленый лук;
- В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты;
- Заправьте смесь айраном, добавьте соль и перец. Поместите окрошку в холодильник на 60 минут для охлаждения;
- Перед подачей украсьте каждую порцию сметаной. По желанию можно добавить в тарелки кубики льда.
9. Свекольная окрошка на кефире
Свекольная окрошка выделяется своим насыщенным вкусом и густой текстурой. Сладость свеклы гармонично сочетается с кислинкой кефира.
Ингредиенты:
- огурец: две штуки;
- жирный кефир: один литр;
- свекла: одна штука;
- картофель: одна штука;
- яйца: четыре штуки;
- вареная колбаса: 200 грамм;
- укроп: один пучок;
- зеленый лук: три штуки;
- холодная кипяченая вода: 300-500 мл;
- сметана: 40 грамм;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Отварите яйца, картофель и свеклу до готовности, затем охладите;
- Измельчите укроп и зеленый лук, добавьте соль и начните растирать ложкой для выделения сока. Натрите свеклу на крупной терке. Яйца, картофель и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты;
- Залейте овощно-колбасную смесь кефиром и перемешайте. Разведите окрошку холодной кипяченой водой до желаемой консистенции;
- Перед подачей разложите окрошку по тарелкам, украсьте каждую порцию сметаной и укропом.
10. Окрошка на курином бульоне
Окрошка на курином бульоне представляет собой интересное сочетание ингредиентов. Они придают блюду необычный сливочный вкус и делают его более сытным.
Ингредиенты:
- куриный бульон: 500 мл;
- кефир 1%: один литр;
- картофель: три штуки;
- яйца: четыре штуки;
- куриное филе: одна штука;
- докторская колбаса: 200 грамм;
- свежие огурцы: три штуки;
- сметана: 1,5 столовых ложки;
- горчица: одна столовая ложка;
- хрен, лимонный сок, зеленый лук, петрушка: по вкусу.
Приготовление:
- Отварите куриное филе, картофель и яйца до готовности. Остудите бульон, курицу и овощи;
- Нарежьте куриное филе, колбасу, картофель, яйца и огурцы мелкими кубиками. Измельчите зелень;
- Смешайте все нарезанные ингредиенты;
- Залейте смесь кефиром и куринным бульоном. Добавьте горчицу, хрен, сметану и лимонный сок, посолите по вкусу. Перед подачей подавайте окрошку охлажденной.
11. Окрошка на просекко
Окрошка на просекко идеально сочетает в себе русские кулинарные традиции и итальянскую изысканность. Можно насладиться прохладным, освежающим вкусом и легкостью этого блюда.
Ингредиенты для окрошки:
- просекко, охлажденное: 750 мл;
- отварное мясо (на ваш выбор): 400 г;
- свежие огурцы: четыре штуки;
- редиса: пучок;
- вареные яйца: четыре штуки;
- весенние луковицы: 2-3 штуки;
- свежий укроп: один пучок;
- соль и черный перец: по вкусу;
- лед для подачи.
Ингредиенты для сметанного соуса:
- сметана или густой йогурт: 200 мл;
- горчица: две чайные ложки;
- соль и черный перец: по вкусу.
Приготовление:
- Сметанный соус: В миске смешайте сметану или йогурт с горчицей, добавьте соль и перец. Поместите соус в холодильник для охлаждения;
- Основная смесь: Соедините в большой миске мясо, огурцы, редис, яйца и лук. Посыпьте измельченным укропом, добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте;
- Непосредственно перед подачей добавьте в окрошку просекко. Разлейте по тарелкам, добавьте сверху сметанный соус и лед.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
