Вы зашли на мобильную версию сайта
Перейти на версию для ПК
4

Как заготовить грибы на зиму: простые рецепты, правила, безопасность

Овощи, фрукты. Тюмень , грибы, лисички
Грузди и рыжики следует засаливать, в то время как опята лучше мариновать Фото:

Заготовкой грибов на зиму стоит заниматься уже во время грибного сезона, который начинается в конце лета. Для того, чтобы грибы не испортились нужно правильно их замариновать и соблюдать правила безопасности при хранении заготовок. О том, как это сделать — в материале URA.RU.

Как подготовить грибы

Перед заготовкой нужно как правильно подготовить грибы, чтобы различные черви и загрязнения не попали в еду. Следует придерживаться следующего порядка:

  • Сначала нужно перебрать грибы и рассортировать их по видам и размеру;
  • Далее замочить в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы легче было очищать;
  • После чего необходимо очистить и тщательно промыть;
  • Следующий шаг — варка. Важно помнить, что у каждого вида грибов время варки отличается. Так, например, белые грибы стоит отваривать в течение 25 минут, лисички и опята — 30 минут, маслята, подберезовики — 10 минут.
  • Можно приступать к приготовлению и консервированию

Разные грибы нужно варить разное время
Разные грибы нужно варить разное время
Фото:

Простые рецепты и способы заготовки грибов на зиму

Существует несколько способов заготовки грибов: маринование, соление, заморозка и консервация. Следует учитывать, что не все грибы заготавливаются одинаково. Например, грузди и рыжики лучше солить, белые — сушить и мариновать, опята — мариновать.

Консервирование

Для консервации грибов понадобиться только вода, уксус или лимонная кислота и соль. Однако во время домашнего консервирования стоит соблюдать безопасность, так как такие грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Для соления отлично подойдут рыжики.

Рецепт соления рыжиков

1 шаг. Замочить и очистить грибы от лесного мусора. Промыть под проточной водой и выложить на сухую поверхность.

2 шаг. Срезать ножки у грибов и поместить в кастрюлю.

3 шаг. Послойно сложить грибы друг на другу и засолить каждый слой.

4 шаг. Закрыть кастрюлю тарелкой, подходящей по диаметру и поставить сверху груз весом 3 килограмма.

5 шаг. Убрать кастрюлю с грузом в холодильник на 10 дней.

Когда рыжики хорошо засолятся, можно подавать их к столу. Для это следует взять пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока и подсолнечное масло. Достать рыжики, промыть их под холодной водой в дуршлаге. После чего можно нарезать полосками грибы и добавить к зелени. Готовый грибной салат можно сразу употребить или хранить в холодильнике.

Засоленные рыжики отлично сочетаются с жареным картофелем и овощным салатом
Засоленные рыжики отлично сочетаются с жареным картофелем и овощным салатом
Фото:

Маринование в банках

Часто используемый способ заготовки грибов на длительное время — маринование. Для приготовления понадобится, собственно, маринад. Его делают также на основе воды, при этом добавляют не только соль и уксус, но и сахар, различные пряности, специи.

Классический маринад

Для приготовления классического маринада понадобится соль, черный перец горошком, гвоздика и уксус 70%. Этим рецептом поделился Шеф-повар кафе фермерской кухни «Ферма» на ВДНХ Алексей Ляхов.

1 шаг. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

2 шаг. В стерилированную емкость положить гвоздику, соль, перец и грибы. Добавить отвар.

3 шаг. Добавить уксус. На 1 литр — 1 столовая ложка уксуса. Закрыть крышкой, перевернуть и оставить остывать. Такой маринад позволит сохранить вкус и структуру грибов.

Грибы можно законсервировать
Грибы можно законсервировать
Фото:

Заморозка грибов

Для заморозки на зиму отлично подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы лучше замораживать в сыром виде.

Способ приготовления:

1 шаг. Очистить грибы от лесных загрязнений. Промыть под проточной водой.

2 шаг. Отварить до готовности в подсоленной воде в течение 5 минут. Либо оставить сырыми.

3 шаг. Высушить грибы в дуршлаге и положить тонким слоем в целлофановый пакет и пластиковый контейнер. Убрать в морозилку.

Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После разморозки они сохранять свою структуру и будут совсем как свежие из леса грибы.

Шампиньоны следует замораживать для заготовки на зиму
Шампиньоны следует замораживать для заготовки на зиму
Фото:

Правила хранения заготовок

Для того, чтобы грибы не испортились и не стали источником бактерий, стоит соблюдать правила хранения заготовок.

1. Маринованные грибы:

 — С пластиковыми крышками — 1 месяц вне холодильника;

 — С металлическими крышками — 3 месяца вне холодильника;

 — В холодильнике: с пластиком — 6 месяцев, с металлом — 1 год.

2. Соленые грибы — до 6 месяцев хранения.

Все домашние консервы, прошедшие стерилизацию, должны храниться при температуре 0-6° градусов в темном, сухом, прохладном месте.

Грибы могут стать источником инфекционных заболеваний, если не соблюдать правила хранения заготовок
Грибы могут стать источником инфекционных заболеваний, если не соблюдать правила хранения заготовок
Фото:

Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!

Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.

Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!
На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.
Заготовкой грибов на зиму стоит заниматься уже во время грибного сезона, который начинается в конце лета. Для того, чтобы грибы не испортились нужно правильно их замариновать и соблюдать правила безопасности при хранении заготовок. О том, как это сделать — в материале URA.RU. Перед заготовкой нужно как правильно подготовить грибы, чтобы различные черви и загрязнения не попали в еду. Следует придерживаться следующего порядка: Существует несколько способов заготовки грибов: маринование, соление, заморозка и консервация. Следует учитывать, что не все грибы заготавливаются одинаково. Например, грузди и рыжики лучше солить, белые — сушить и мариновать, опята — мариновать. Для консервации грибов понадобиться только вода, уксус или лимонная кислота и соль. Однако во время домашнего консервирования стоит соблюдать безопасность, так как такие грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Для соления отлично подойдут рыжики. Рецепт соления рыжиков 1 шаг. Замочить и очистить грибы от лесного мусора. Промыть под проточной водой и выложить на сухую поверхность. 2 шаг. Срезать ножки у грибов и поместить в кастрюлю. 3 шаг. Послойно сложить грибы друг на другу и засолить каждый слой. 4 шаг. Закрыть кастрюлю тарелкой, подходящей по диаметру и поставить сверху груз весом 3 килограмма. 5 шаг. Убрать кастрюлю с грузом в холодильник на 10 дней. Когда рыжики хорошо засолятся, можно подавать их к столу. Для это следует взять пучок укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока и подсолнечное масло. Достать рыжики, промыть их под холодной водой в дуршлаге. После чего можно нарезать полосками грибы и добавить к зелени. Готовый грибной салат можно сразу употребить или хранить в холодильнике. Часто используемый способ заготовки грибов на длительное время — маринование. Для приготовления понадобится, собственно, маринад. Его делают также на основе воды, при этом добавляют не только соль и уксус, но и сахар, различные пряности, специи. Классический маринад Для приготовления классического маринада понадобится соль, черный перец горошком, гвоздика и уксус 70%. Этим рецептом поделился Шеф-повар кафе фермерской кухни «Ферма» на ВДНХ Алексей Ляхов. 1 шаг. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут. 2 шаг. В стерилированную емкость положить гвоздику, соль, перец и грибы. Добавить отвар. 3 шаг. Добавить уксус. На 1 литр — 1 столовая ложка уксуса. Закрыть крышкой, перевернуть и оставить остывать. Такой маринад позволит сохранить вкус и структуру грибов. Для заморозки на зиму отлично подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы лучше замораживать в сыром виде. Способ приготовления: 1 шаг. Очистить грибы от лесных загрязнений. Промыть под проточной водой. 2 шаг. Отварить до готовности в подсоленной воде в течение 5 минут. Либо оставить сырыми. 3 шаг. Высушить грибы в дуршлаге и положить тонким слоем в целлофановый пакет и пластиковый контейнер. Убрать в морозилку. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После разморозки они сохранять свою структуру и будут совсем как свежие из леса грибы. Для того, чтобы грибы не испортились и не стали источником бактерий, стоит соблюдать правила хранения заготовок. 1. Маринованные грибы:  — С пластиковыми крышками — 1 месяц вне холодильника;  — С металлическими крышками — 3 месяца вне холодильника;  — В холодильнике: с пластиком — 6 месяцев, с металлом — 1 год. 2. Соленые грибы — до 6 месяцев хранения. Все домашние консервы, прошедшие стерилизацию, должны храниться при температуре 0-6° градусов в темном, сухом, прохладном месте.
Комментарии ({{items[0].comments_count}})
Показать еще комментарии
оставить свой комментарий
{{item.comments_count}}

{{item.img_lg_alt}}
{{inside_publication.title}}
{{inside_publication.description}}
Предыдущий материал
Следующий материал
Комментарии ({{item.comments_count}})
Показать еще комментарии
оставить свой комментарий
Загрузка...