Помидоры — один из самых популярных овощей для домашних заготовок на зиму. Многие хозяйки консервируют их привычными способами: делают лечо, соусы, кетчупы, солят и маринуют. URA.RU собрало пять необычных рецептов заготовки томатов — на случай, если вы хотите удивить себя и близких оригинальными вкусами. Варенье из помидоров черри Начнем с десерта — ароматного и яркого варенья из помидорок черри. Такая сладость отлично сочетается с мясными блюдами, подходит для сырной тарелки и даже может стать необычным дополнением к чаю. Благодаря небольшому размеру томатов, они сохраняют свою форму и выглядят очень аппетитно в прозрачной банке. Для приготовления вам понадобятся: - 500 г помидоров черри; - 500 г сахара; - 60 мл воды; - специи и пряности по вкусу (корица, бадьян, гвоздика, имбирь, цедра лимона и апельсина). Помидоры нужно тщательно вымыть и проколоть каждый зубочисткой у плодоножки. Затем приготовить сахарный сироп из воды и сахара, довести его до кипения и выложить в него специи. Проварить сироп 10 минут, процедить от специй и добавить в него помидоры. Варить варенье на медленном огне около 30 минут, аккуратно перемешивая. В конце добавить цедру цитрусовых и лимонный сок, разложить горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закатать крышками. Помидоры «Фокус» с отложенным брожением Обычно квашеные помидоры получаются слишком солеными и кислыми уже к середине зимы. Рецепт помидоров «Фокус» позволяет решить эту проблему за счет отложенного брожения. Ингредиенты: - 2 кг некрупных плотных помидоров; - 220 г сахара; - 70 г соли; - специи по вкусу (чеснок, острый перец, укроп, хрен, смородиновый и вишневый лист). В простерилизованные банки плотно уложите свежие помидоры, залейте их кипятком и оставьте на 20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Снова залейте помидоры горячим маринадом, накройте крышками и дайте постоять еще 10 минут. После этого маринад опять слейте, прокипятите и залейте им помидоры уже окончательно. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания без укутывания. Когда будете готовы начать процесс брожения, откройте банку, слейте рассол и добавьте специи по вкусу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. За это время помидоры начнут бродить и покроются пеной. После этого уберите банку в холодильник на сутки — и вкуснейшие «фокусные» помидоры готовы. Благодаря отложенному брожению они получаются хрустящими и умеренно солеными. Вяленые помидоры в масле Вяленые томаты отлично подойдут для добавления в пасту, пиццу, салаты, супы или просто для перекуса с хлебом. Кроме того, вяленые помидоры в оливковом масле с зеленью — это красивый и вкусный подарок для друзей и родных. Вам потребуются: - 1,5 кг томатов сорта «Сливка» или «Черри»; - 3 ст.л. оливкового масла; - 1 ч.л. сахара; - 1 ч.л. соли; - прованские травы, чеснок, зелень петрушки и базилика по вкусу. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Выложите половинки на противень срезом вверх, посыпьте солью, сахаром и прованскими травами, сбрызните оливковым маслом. Сушите помидоры в духовке при температуре 100°C в течение 4-5 часов, приоткрыв дверцу или включив конвектор. Также можно использовать электросушилку. Готовые вяленые томаты должны стать мягкими и слегка сморщенными, но не потерять форму. Сложите их в стерилизованные банки, перекладывая измельченным чесноком, листьями петрушки и базилика. Залейте помидоры оливковым маслом так, чтобы они были полностью покрыты. Плотно закройте банки крышками и храните в холодильнике. Лечо «Пальчики оближешь» Лечо — популярная закуска из болгарского перца и помидоров. Предлагаем вам приготовить лечо по оригинальному рецепту с добавлением моркови, лука и яблочного уксуса. Такая заготовка получается яркой, ароматной и очень вкусной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать как соус или заправку для супов и гарниров. Ингредиенты: - 1 кг болгарского перца; - 1 кг помидоров; - 500 г моркови; - 300 г репчатого лука; - 100 мл подсолнечного масла; - 100 мл яблочного уксуса 6%; - 2 ст.л. сахара; - 1 ст.л. соли; - специи по вкусу (молотая паприка, черный перец, базилик, зелень). Нарежьте кубиками помидоры, болгарский перец и морковь. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте лук, перец и морковь на разогретом подсолнечном масле до мягкости (около 15 минут). Затем добавьте нарезанные помидоры, соль, сахар и специи. Тушите лечо на медленном огне около часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности влейте яблочный уксус — он подчеркнет вкус овощей и сделает консистенцию лечо более однородной. Готовую горячую массу разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Остудите лечо при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место. Домашний томатный сок на зиму Приготовленный в домашних условиях томатный сок сохраняет максимум пользы и натурального вкуса спелых помидоров. Вы можете пить такой сок в чистом виде, использовать его для приготовления коктейлей, соусов или супов. Вам понадобятся: - 5 кг спелых помидоров; - соль по вкусу (примерно 1 ст.л. на 1 л сока). Помидоры вымойте, удалите плодоножки и поврежденные части. Нарежьте томаты крупными кусками и сложите в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите помидоры до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите томаты под крышкой около часа, периодически помешивая. За это время они должны полностью разварится и отдать максимум сока. Горячую томатную массу перетрите через сито с мелкой ячейкой, чтобы избавиться от кожицы и семян. Поставьте полученный сок на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и проварите 5 минут. Затем разлейте кипящий сок по стерильным банкам, прикройте простерилизованными крышками и укутайте до полного остывания. Такой витаминный томатный сок можно хранить при комнатной температуре всю зиму.