Огурцы являются одним из самых популярных овощей для консервации. Их любят за хрустящую текстуру, свежий вкус и, конечно же, за пользу для здоровья. В этой статье URA.RU расскажет, почему стоит включить огурцы в свой зимний рацион, а также поделится секретами их правильной заготовки и предложит пять оригинальных рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню в холодное время года.

Польза огурцов зимой

Огурцы очень насыщены полезными свойствами. Несмотря на свою низкую калорийность, они богаты витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму, особенно в зимний период. В составе огурцов можно найти витамины группы В , которые помогают поддерживать здоровье нервной системы, витамин С , укрепляющий иммунитет, и витамин Е, известный своими антиоксидантными свойствами. Кроме того, огурцы содержат важные минералы: калий, необходимый для здоровья сердца, магний, поддерживающий нормальное функционирование мышц, и железо, участвующее в кроветворении.

Консервированные огурцы, хотя и теряют часть полезных свойств в процессе заготовки, все же остаются ценным источником витаминов и минералов. Более того, в процессе ферментации в них образуются пробиотики — полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника и укрепляют иммунную систему. Таким образом, употребление огурцов зимой помогает не только разнообразить рацион, но и поддержать здоровье организма в целом.

Секреты правильной заготовки огурцов

Чтобы ваши огурчики получились по-настоящему вкусными и хрустящими, важно соблюдать несколько простых, но эффективных правил:

Прежде всего, обратите внимание на выбор самих огурцов. Они должны быть свежими, крепкими, без повреждений и пятен. Лучше всего подойдут огурцы среднего размера — они и поместятся в банку целиком, и промаринуются равномерно.

Для консервирования лучше подходят небольшие и ровные плоды, ведь они легко укладываются в банки и способствуют равномерному проникновению соли

Фото: Илья Московец © URA.RU

Перед консервацией огурцы нужно тщательно вымыть и обрезать кончики — это поможет им лучше впитать маринад. Многие опытные хозяйки рекомендуют замочить огурцы в холодной воде на несколько часов перед консервацией — так они станут еще более хрустящими.

Не менее важна и подготовка тары. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с использованием пищевой соды, а затем простерилизовать. Это можно сделать над паром. Правильная стерилизация — залог того, что ваши заготовки простоят всю зиму без риска испортиться.

Чтобы огурцы получились не только вкусными, но и ароматными, не забудьте добавить специи и травы. Классическое сочетание — укроп, чеснок и черный перец, но вы можете экспериментировать и добавлять другие пряности по вкусу.

Лучшие рецепты заготовки огурцов на зиму

Классические маринованные огурцы

Уксус в маринаде играет роль не только консерванта, он также усиливает вкус и нейтрализует токсины

Фото: Денис Моргунов © URA.RU

Ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 50 мл 9% уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 2-3 зубчика чеснока
• несколько веточек укропа
• 1 литр воды

Приготовление:

• Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа.
• На дно стерилизованной литровой банки положить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
• Плотно уложить огурцы в банку.
• Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус.
• Залить огурцы горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.
• Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Чем полезно:

Маринованные огурцы богаты витамином С и калием, что помогает укрепить иммунитет и поддержать работу сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в них пробиотики благотворно влияют на пищеварение.

Огурцы «по-корейски»

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 250 г моркови
• 6 зубчиков чеснока
• 60 мл растительного масла
• 60 мл 9% уксуса
• 60 г сахара
• 25 г соли
• 3 г специй для корейской моркови

Приготовление:

• Огурцы нарезать брусочками, морковь натереть на специальной терке, чеснок измельчить.
• Смешать овощи в большой миске.
• Приготовить заправку из масла, уксуса, сахара, соли и специй.
• Залить овощи заправкой и оставить мариноваться на 5-7 часов.
• Довести смесь до кипения и варить 15 минут, постоянно помешивая.
• Разложить горячую заготовку по стерилизованным банкам и закатать.

Чем полезно:

Огурцы «по-корейски» — отличный источник клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Морковь богата бета-каротином, который полезен для зрения, а чеснок обладает антибактериальными свойствами.

Салат из огурцов с луком на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 1,5 кг репчатого лука
• 2 столовые ложки соли
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• черный перец горошком и семена горчицы по вкусу

Приготовление:

• Огурцы нарезать кружочками, лук — полукольцами.
• Смешать овощи с солью и оставить на 2 часа для выделения сока.
• Слить образовавшийся сок, добавить масло, уксус, сахар и специи.
• Тщательно перемешать все ингредиенты.
• Разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 15-20 минут.
• Закатать банки и оставить остывать.

Чем полезно:

Этот салат богат витамином С и кверцетином, которые обладают антиоксидантными свойствами. Лук содержит аллицин, помогающий бороться с простудными заболеваниями.

Огурцы в томатной заливке

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 кг помидоров
• 2-3 болгарских перца
• 100 г чеснока
• 120 мл растительного масла
• 120 г сахара
• 1 столовая ложка соли
• 40 мл 9% уксуса

Приготовление:

• Огурцы нарезать кружочками, перец — соломкой, чеснок измельчить.
• Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
• Соединить томатное пюре с перцем, чесноком, маслом, сахаром и солью.
• Довести смесь до кипения и варить 10 минут.
• Добавить огурцы, снова довести до кипения и варить 5 минут.
• Влить уксус, разложить по банкам и закатать.

Чем полезно:

Эта заготовка богата ликопином из томатов, который обладает антиоксидантными свойствами. Болгарский перец — отличный источник витамина С , а чеснок поддерживает иммунную систему.

Малосольные огурцы в пакете

Для приготовления малосольных огурцов надо брать мелкие, ярко-зелёные и пупырчатые, крепкие плоды с тонкой кожицей

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

Ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов
• 3-4 зубчика чеснока
• несколько веточек укропа
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• Пошаговый рецепт:
• Огурцы вымыть и обрезать кончики.
• В большой пакет сложить огурцы, измельченный чеснок и укроп.
• Добавить соль и сахар, завязать пакет и хорошо встряхнуть.
• Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, периодически переворачивая.
• Переложить готовые огурцы в чистую банку и хранить в холодильнике.

Чем полезно:

Малосольные огурцы сохраняют большую часть витаминов и минералов свежих огурцов. Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, что делает их отличным выбором для поддержания здорового веса.

Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!

Подписаться

На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.

Закрыть