Рецепты на сковороде не теряют своей актуальности многие годы. Рассказываем, почему они так популярны и какие вкусные и простые блюда можно приготовить с использованием этого вида посуды. На сковороде можно приготовить что угодно: завтрак, обед или ужин, сытное блюдо или легкий десерт. Еще один неоспоримый плюс — скорость приготовления. Как правило, выполнение рецепта на сковороде не занимает много времени. Редких экзотических ингредиентов в рецептах для этого вида посуды обычно нет — только доступные всем продукты. Главное — правильно выбрать сковороду. Как выбрать сковородку Сейчас в продаже много вариантов сковородок. Основные виды: чугунные, стальные, керамические и с антипригарным покрытием. В стальной сковороде можно приготовить практически любое блюдо, но стоит очень внимательно следить за ним в процессе. Антипригарного покрытия тут нет, и лишние пара минут на огне могут стать роковой ошибкой. Чугунная сковорода хорошо подходит для тушения. Благодаря толстому дну и стенкам она равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Благодаря этому мясо в чугуне можно сделать очень нежным. Правда, чугунные сковородки требуют особого ухода. Новую сковороду надо помыть, прокалить с солью и смазать с маслом. Потом обработку маслом надо проводить после каждого использования, иначе металл подвергнется коррозии. В посуде с антипригарным покрытием из тефлона или аналогичных составов еда не пригорает. Готовя в такой сковороде, можно ненадолго отвлечься и не испортить блюдо. Стоит знать — покрытия, не дающие пище намертво прилипать к таким сковородкам, довольно капризные. Для помешивания и переворачивания еды в них можно использовать только деревянные, пластиковые или силиконовые лопатки и столовые приборы. Металлические приспособления могут сильно поцарапать сковородку, и она станет непригодной к использованию. Во-первых, покрытие, целостность которого нарушена, может выделять вредные для здоровья вещества, а во-вторых, его антипригарные свойства резко падают. Керамическое покрытие тоже препятствует пригоранию пищи, и, как и тефлон, довольно капризно. Тереть его жесткими щетками или пользоваться металлическими щетками нельзя. Токсичные соединения керамика от этого не выделяет, но ее антипригарные характеристики от этого сильно ухудшаются. Мыть керамические сковородки в посудомоечных машинах нельзя — это ей тоже вредит. Секреты приготовления блюд на сковородке Большинство рецептов на сковороде предполагают, что продукты будут уложены на разогретую поверхность. Если опустить продукты в холодную сковороду с маслом, блюдо получится жирным, а термообработка будет идти неравномерно, что несомненно скажется на вкусе. В зависимости от типа сковородки и плиты на разогрев может потребоваться разное количество времени. Проверить, достаточно ли разогрета сковорода, можно, капнув на ее сухую поверхность немного воды. Если вода долго не испаряется, то сковорода еще слишком холодная, а если моментально и испарилась с громким пшиком — слишком горячая. Лучше всего подойдет промежуточное состояние, когда вода испаряется через несколько секунд. Некоторые масла при высоких температурах выделяют вредные вещества, поэтому к выбору масла для жарки стоит подойти с особой тщательностью. По мнению врачей, лучше всего для этого подходит топленое сливочное, кокосовое и рафинированное подсолнечное. Если очень хочется жарить на оливковом, то лучше выбирать рафинированное первого отжима. Сырники на сковороде Сырники — популярный вариант завтрака. Часто только в таком виде родители могут накормить детей творогом. Для приготовления двух порций сырников понадобится 200 граммов творога жирностью 9%, столовая ложка сахара, одно яйцо, 4-6 столовых ложек муки, 25 граммов сливочного масла и две столовых ложки растительного, половина чайной ложки ванильного сахара и щепотка соли. Один из секретов приготовления нежных сырников — правильный выбор творога. Он не должен быть слишком влажным. Если в продукте много влаги, то лучше предварительно поместить его в марлю, подвесить и дать лишней жидкости стечь. Когда предварительная подготовка окончена, в миску нужно поместить сито и протереть через него творог. Это поможет сделать сырники нежными и однородными. Затем в творог следует добавить оба вида сахара, соль и перемешать эти продукты. В отдельной посуде необходимо взбить венчиком яйцо, а потом — добавить его в основную миску и соединить с творожной массой. Когда этот этап пройден, нужно добавить две столовых ложки муки с горкой и все еще раз перемешать до однородной консистенции. Тесто должно получиться густым — таким, чтобы сырники держали форму. Если масса слишком жидкая, в нее можно добавить еще немного муки. Готовому тесту следует постоять в холодильнике 15 минут. После этого из него можно начинать лепить сырники. Для этого стол нужно посыпать оставшейся мукой, раскатать из теста колбаску и порезать ее на шайбочки толщиной в 1-1,5 сантиметра. Каждый такой кусочек нужно обвалять в муке, жарить на смеси масел по паре минут с каждой стороны до золотистого цвета, а потом накрыть крышкой и еще немного потомить на минимальном огне. Жаренная на сковороде картошка с грибами Сезон грибов уже закончился, но купить их сейчас можно в любое время. Пожалуй, самое популярное и простое блюдо — жаренная на сковороде картошка с грибами. Чтобы приготовить его, потребуется 400 граммов картошки, 300 граммов шампиньонов, одна головка репчатого лука, 100 миллилитров растительного масла, зубчик чеснока, а также немного соли, перца и укропа. Чтобы картофель, лук и грибы равномерно приготовились, их нужно тонко нарезать. Корнеплоды удобно нарезать соломкой, а грибы и лук — небольшими кусочками. На разогретой сковороде нужно обжарить в части подсолнечного масла лук. Когда он приобретет золотистый цвет, к нему следует добавить грибы и довести продукты до готовности. Готовые грибы с луком нужно переложить в другую емкость, добавить в сковороду масла и обжарить на нем картофель. Чтобы его было удобно помешивать, слой не должен быть слишком толстым. При этом слишком часто переворачивать картошку не стоит — из-за этого она может потерять форму. Когда картошка приобретет золотистый цвет и станет мягкой, к ней следует добавить грибы с луком, чеснок, зелень и перемешать. Уже через минуту блюдо будет готово. Лосось с овощами на сковороде Для приготовления лосося понадобится 2 крупных рыбных стейка, сок половины лимона, две чайных ложки соевого соуса, по чайной ложке паприки и итальянских трав, немного молотого перца и по трети чайной ложки тимьяна и розмарина. Чтобы лосось получился сочным, перед приготовлением его нужно разморозить. Это делают, перемещая стейки из морозилки в холодильник. Там они должны пролежать не менее десяти часов. Когда лосось разморозился, нужно промокнуть излишки влаги салфеткой или бумажным кухонным полотенцем, а потом смешать все остальные ингредиенты, сделав из них маринад. Мариновать рыбу нужно в течение получаса. Если маринад полностью не покрывает стейки, в середине срока их нужно перевернуть. Для этого рецепта лучше выбрать сковороду гриль — ее можно узнать по рельефному дну. Сковороду следует разогреть и смазать тонким слоем масла, а потом жарить стейки по три минуты с каждой стороны. Если стейки толстые, еще минуту можно подержать их под крышкой, но не переусердствуйте, иначе рискуете получить сухую рыбу. В качестве гарнира к рыбе отлично подойдет замороженная овощная смесь. Ее, в отличие от лосося, не следует предварительно размораживать — можно сразу высыпать на сковороду. Часто такие смеси выделяют при приготовлении много влаги, поэтому можно не спешить добавлять масло — возможно, овощи и без него отлично потушатся. Время приготовления смеси обычно указано на упаковке — оно зависит от входящих в состав ингредиентов. Фриттата на сковороде Фриттата — это яичница с овощами, распространенная в Италии. Чтобы приготовить ее на двоих, понадобится четыре яйца, один томат, треть красного сладкого перца, 30 граммов сыра моцарелла, 20 граммов лука-порея, сушеные итальянские травы, немного свежей зелени, молотого черного перца, крупной морской соли и столовая ложка оливкового масла. В миску нужно разбить яйца, немного посолить их, добавить итальянские травы, а потом тщательно перемешать венчиком или вилкой. На сковороде в оливковом масле с небольшим добавлением соли обжарить порезанные лук и помидор. Затем в яичную смесь следует добавить порезанные перец и моцареллу и вылить все на сковороду. Тушить блюдо нужно в течение 10-12 минут на среднем огне. Перед подачей фриттату стоит украсить зеленью — для этого отлично подойдет веточка укропа или петрушки. Яблочные оладьи на сковороде Когда формы для выпечки нет, а сдобы с яблоками хочется, можно приготовить яблочные оладьи. Для этого потребуется 300 миллилитров кефира, 180 граммов муки, два яйца, две столовые ложки сахара, половина чайной ложки соды, немного подсолнечного масла и одно яблоко. Яблоко нужно очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и ненадолго отставить в сторону. Затем следует взбить кефир с яйцами, добавить туда муку, соль, сахар, соду и хорошенько перемешать. В конце в тесто требуется влить одну столовую ложку подсолнечного масла, насыпать тертое яблоко и вновь все размешать. На разогретую на среднем огне сковороду с маслом оладьи можно выкладывать ложкой. Время обжаривания с каждой стороны — 2-4 минуты.