Ученые филиала Курганского государственного университета и Курганской государственной сельско-хозяйственной академии разработали методику производства мягких сыров с использованием растительных компонентов, что позволяет создать профилактический сыр, способствующий улучшению здоровья. Об этом сообщила пресс-служба университета. «Ученые филиала КГУ — КГСХА разработали технологию производства мягких сыров с использованием растительных компонентов. Разработка получила серебряную медаль на Российской агропромышленной выставке „Золотая осень-2024“», — поделилась пресс-служба. В рамках данного проекта принимали участие доктор биологических наук и профессор Лариса Морозова, доктор сельскохозяйственных наук и профессор Иван Миколайчик, а также магистрантка Дарья Достовалова. Основная цель проекта заключалась в разработке нового вида сыра, который не только удовлетворяет потребности потребителей, но и способствует укреплению здоровья за счет включения в состав натуральных компонентов, богатых витаминами и антиоксидантами. Исследование фокусировалось на адаптации сыра «Брынза» в соответствии с ГОСТ 33959-2016, где участники проекта модифицировали традиционный рецепт, добавляя на стадии формирования сырного зерна семена фенхеля, тыквы и эстрагона. Результаты проверки качества продукции показали, что новый сыр соответствует строгим критериям безопасности и качества. Аналитические данные указали, что введение растительных добавок не только увеличивает выход продукции на 0,7%, но также повышает его экономическую выгодность. Полученные результаты уже были внедрены на молокоперерабатывающем заводе ЗАО «Глинки» и интегрированы в учебный процесс для подготовки специалистов в области пищевых технологий.