В ночь с 6 по 7 января православные отметят Рождество, и, как требует традиция, многие будут печь вкусную рождественскую выпечку. И если кроме традиционных кексов и пирогов в голову ничего не лезет, пора попробовать что-то новое и необычное. URA.RU собрало пять вкусных рецептов рождественской выпечки из разных стран мира.

Десерт возник во Франции и теперь популярен во многих странах Европы

Фото: Jebulon/wikipedia.org/CC0

Буше-де-Ноэль или «Рождественское полено» (Франция):

Буше-де-Ноэль — традиционный французский рождественский десерт, который представляет собой рулет из бисквитного теста, напоминающий полено. Этот десерт украшают глазурью и сахарной пудрой, создавая праздничный вид.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 9 желтков
• 5 белков
• 130 г сахара
• 85 г муки
• 200 г темного шоколада

Для крема:

• 200 г сыра маскарпоне
• 200 г темного шоколада
• 50 мл сливок
• 33 % сливки

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Что приготовить на Рождество: главные блюда праздника

Для желе:

• 250 г пюре из мандаринов
• 150 г консервированных мандаринов
• 10 г гранулированного желатина
• 20 мл воды

Для ганаша:

• 150 г молочного шоколада
• 100 г темного шоколада
• 285 мл сливок
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)
• сахарная пудра для декора

Растопите 200 г шоколада на водяной бане. Взбейте желтки с 80 г сахара до получения светлой и густой массы. Отдельно взбейте белки с 50 г сахара до получения пышных и крепких пиков. Аккуратно введите белки в желтки, затем добавьте просеянную муку и остывший растопленный шоколад. Выложите бисквитное тесто на два противня, застеленных пергаментной бумагой. Разравняйте тесто и выпекайте при 170 °C в течение 10-15 минут.

Растопите 200 г шоколада на водяной бане. Взбейте маскарпоне и сливки, затем добавьте остывший жидкий шоколад и перемешайте до однородной массы. Разведите желатин в воде, затем добавьте его в чуть подогретое мандариновое пюре вместе с консервированными дольками мандаринов. Перемешайте и остудите.

Наполните кондитерский мешок шоколадным кремом и другой — мандариновым желе. Выложите один бисквитный корж на чистый пергаментный лист, покройте его половиной крема и сделайте параллельные дорожки из мандаринового желе. Сверните рулет и повторите процесс с вторым коржом. Покройте рулеты шоколадным ганашем, прорисуйте бороздки на коре дерева и посыпьте сахарной пудрой.

Наличие пирогов означало, что вы богаты и можете позволить себе нанять лучших и самых дорогих кондитеров

Фото: christmasstockimages.com/wikipedia.org/CC BY 3.0

Минс-пай (Англия): классика рождественского стола

Минс-пай — это традиционные английские маленькие пирожки с особой начинкой, которую называют mincemeat

Ингредиенты:

• 225 г пшеничной муки
• Щепотка соли
• 50 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• Сахарная пудра по вкусу
• 150 г черничного джема
• 2 столовые ложки воды

Инструкция приготовления:

Просейте муку и смешайте с солью в миске. Порежьте масло комнатной температуры и соедините с сухой смесью до консистенции крошек. Затем добавьте сахар и перемешайте. Взбейте яичный желток с водой и добавьте в сухую смесь. Если необходимо, можно добавить чуть больше воды. Смесите тесто до однородной массы, но не перегружайте его.

Поставьте тесто на 30 минут в прохладное место. Раскатайте тесто очень тонко (2,5 мм) и вырежьте 6-7 кругов. Вложите кружки в форму. Положите одну чайную ложку джема в тесто. Раскатайте еще шесть-семь кружков, но более тонких (они пойдут на верх пирожков). На каждом аккуратно сделайте надрезы в форме крестика для того, чтобы оттуда выходил воздух. Поставьте пирожки в разогретую до 220 градусов духовку на 12-20 минут. Когда пирожки остынут, можно посыпать их сахарной пудрой. 

Советы и вариации:

• Чтобы тесто было более нежным, можно добавить немного больше сливочного масла.
• Если вы хотите сделать пирожки более сладкими, можно добавить больше сахарной пудры.
• Вы также можете использовать другие виды джема или начинки, такие как клубничный или малиновый джем.

Считается, что традиция подавать на Рождество панеттоне возникла еще в 13 веке

Фото: N i c o l a/wikipedia.org/CC BY 2.0

Панеттоне (Италия): символ итальянского Рождества

Панеттоне — пышный итальянский кулич с цукатами и изюмом. Его воздушная текстура и сладкий вкус покоряют сердца миллионов.

Ингредиенты:

• 100 г изюма
• 100 г цукатов (смесь)
• 50 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 50 мл молока
• 400 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление: залейте изюм и цукаты кипятком на 15 минут, затем обсушите. Взбить масло с сахаром, добавить яйца, молоко, ванильный сахар. Постепенно добавить муку с разрыхлителем, затем добавить изюм и цукаты. Выпекать в форме для панеттоне при 170 градусах примерно 1 час.

Пирог подвергают длительному процессу созревания, который может длиться несколько недель или даже месяцев

Фото: DSLR-A550/pxhere.com/CC0

Фруктовый пирог (США и Великобритания): разнообразие вкусов

Фруктовый пирог — классика рождественской выпечки в США и Великобритании. Рецепты могут значительно отличаться в зависимости от региона и семейных традиций, но в основе всегда лежат сухофрукты, орехи и специи.

Ингредиенты (простой вариант):

• 200 г муки
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 г изюма
• 50 г рубленых орехов
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы

Приготовление: растереть масло с сахаром, добавить яйцо, муку с разрыхлителем и специями. Добавить изюм и орехи. Выпекать в форме для пирога при 180 градусах 30-40 минут.

Штоллен традиционно готовят в Германии за несколько недель до Рождества, чтобы тесто успело настояться и впитать весь аромат фруктов, специй и рома

Фото: G?rgi/wikipedia.org/Общественное достояние

Штоллен (Германия): традиционный немецкий кекс

Штоллен — плотный немецкий кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Его вкус раскрывается наиболее полно после нескольких дней хранения.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 500 г
• Дрожжи сухие – 10 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 150 г
• Цедра одного лимона
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Щепотка соли

Для начинки:

• Изюм – 250 г
• Миндаль (рубленный) – 125 г
• Цукаты – 125 г
• Ром – 100 мл
• Апельсиновый сок – 50 мл
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Мускатный орех молотый – щепотка
• Кардамон молотый – щепотка

Для смазывания:

• Масло сливочное растопленное – 100 г
• Сахарная пудра – 100 г

Приготовление:

Смешайте изюм, миндаль и цукаты. Залейте ромом и апельсиновым соком. Настаивайте минимум 2 часа. Растворите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара. Оставьте на 10 минут. Просейте муку, добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Влейте дрожжевую смесь. Замесите тесто, добавив размягченное масло. Оставьте подходить на 1 час. 

Обомните тесто, добавьте настоявшиеся сухофрукты. Сформируйте продолговатый батон. Выложите на противень, накройте и дайте подойти еще 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 50-60 минут до золотистого цвета. Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Повторите через несколько часов. Заверните штоллен в пергамент и фольгу.

Все главные новости России и мира - в одном письме: подписывайтесь на нашу рассылку!

Подписаться

На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.

Закрыть