В Южно-Уральском госуниверситете (ЮУрГУ, Челябинск) придумали хлеб и йогурт с антиоксидантными свойствами, которые помогают вести профилактику рака. Как URA.RU рассказали в пресс-службе вуза, для этого в состав дрожжей внедрили антиоксидант куркумин. «Разработчики университета смогли внедрить в отработанные пищевые дрожжи мощный антиоксидант куркумин. Добавку можно применять при выпуске кисломолочной и хлебобулочной продукции», — рассказали URA.RU в вузе. Запуская в пробирке процесс смоделированного желудочного переваривания, челябинцы выяснили, что ряд веществ вроде куркумина, дигидрокверцетина и рутина более, чем на половину разрушается, не доходя до отдела тонкого кишечника. Оттуда всасываются все полезные вещества. «Потому мы внедрили наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей. Они служат защитной капсулой, доставляя антиоксидант до места назначения с минимальными его потерями», — пояснила URA.RU профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина. По словам профессора, после повторного запуска процесса инкапсулированного куркумина его биодоступность возросла примерно с 40% до 80%. Применение отработанных дрожжей также способствовало эффективной переработке отходов. Сам куркумин замедляет процессы окисления в организме. Вещество оказывает противовоспалительное действие, укрепляет стенки капилляров и сосудов. Кроме прочего, куркумин обладает противораковыми свойствами, которые подтверждены клиническими исследованиями. Работу ученые Высшей медико-биологической школы провели в рамках гранта Российского научного фонда. Исследования сопряжены с новым грантом фонда по разработке технологии биосинтеза живыми дрожжами биологически активных веществ.