Полный цикл производства продукции «Легенды Ямала» показали на Салехардском комбинате. Консервы предприятия поступают не только на прилавки продуктовых магазинов, но и входят в рацион питания российских космонавтов. О том, как производятся рыбные консервы для Международной космической станции по заказу «Роскосмоса», агентству URA.RU показали на комбинате в ходе экскурсии. В зимний период рыба попадает на Салехардский комбинат во льду или с холодной водой, поэтому изготовление продукции на предприятии начинается с режима дефростации — размораживания рыбы. После разморозки пищевое сырье в контейнерах поступает в разделочный цех. Работа на этом участке самая трудоемкая и тяжелая, требует особенной сноровки. Рыбу моют, потрошат, с тушек срезают плавники и головы, затем обычно разделывают на порции. В день съемки URA.RU в кулинарном цехе шла обжарка ряпушки — она мелкая и не требует мелкой нарезки. После разделки рыба перевозится на участки кулинарии и производства консервов. Ряпушку панируют и выдерживают до пяти минут, чтобы мука набухла. При обжарке образуется вкусная корочка. Ряпушка — пресноводная рыба из рода сиговых. На вкус она нежная, пахнет огурцом, как корюшка, но костей в ней немного. Обжаривается в паромасляных печах в масле, а затем охлаждается в вентилируемых камерах. В консервные банки рыбу на комбинате укладывают равными порциями, автоматическим процессом строго по ГОСТу добавляют соль и взвешивают. После укупорки банок их стерилизуют в автоклаве. На последнем этапе на консервы наносят штамп о сроке годности и отправляют на упаковку. В момент съемки шла упаковка консервов с налимом, которые уже прошли процессы стерилизации. Как пояснили корреспонденту URA.RU собеседники на комбинате, в приготовлении рыбных консервов для российских космонавтов нет никаких секретных технологий. К тому же, продукция «Легенды Ямала» для МКС ничем не отличается от той, что поступает в розничную продажу. Ямальская рыбная продукция впервые появилась на МКС в 2022 году. Ранее космонавты высоко оценили качество консервов комбината, теперь для них будет доступна «Печень налима в томатном соусе», «Корюшка копченая в масле», «Печень налима в томатном соусе» и прочие северные деликатесы.