С приходом весны приближается и время шашлыков. Миллионы людей отправятся на природу или в дачные домики, чтобы встретиться с друзьями, хорошо провести время и, конечно же, пожарить мясо на мангале. Врач-диетолог Екатерина Шебедя и шеф-повар Андрей Котов рассказали URA.RU, какое мясо лучше подобрать для того, чтобы пожарить его на углях. Шашлык из свинины: польза и вред Свинина остается в топе самых популярных видов мяса для шашлыка в России. Ее любят за нежность, жирность и быстрое приготовление. Но у этого мяса есть и свои недостатки. Преимущества шашлыка из свинины По словам врача-диетолога Екатерины Шебедя, свиное мясо богато витаминами группы В, цинком, селеном, железом и фосфором. Все эти компоненты поддержат организм в тонусе, если есть шашлык умеренно. Кроме того, шашлык из свинины очень питательный и сытный. А также очень прост в приготовлении: даже начинающий кулинар сможет замариновать мясо и приготовить его сочным и нежным. Минусы шашлыка из свинины Из-за жирности и высокой калорийности шашлык из свинины не подойдет тем, кто старается следить за фигурой и считает калории. Также мясо свиньи тяжело переваривается, из-за чего человек может почувствовать тяжесть. «Свинина в целом содержит много насыщенных жиров, которые влияют на уровень холестерина», — добавила Екатерина Шебедя. «А если шашлык немного подгорит, то в мясе могут образоваться канцерогенные вещества, вызывающие рак». Не нужно забывать и о риске заражения паразитами. Именно в свинине может содержаться трихинеллез и сальмонеллез. Чтобы не подцепить паразитов, необходимо очень тщательно прожаривать мясо и не есть полусырой шашлык. Какую свинину лучше взять на шашлык Идеально для шашлыка подойдет шея и корейка, считает шеф-повар Андрей Котов. Шашлык из этих частей свиньи получается очень нежным и сочным. Многие предпочитают брать вырезку или лопатку, но их приготовить немного сложнее. Шашлык из говядины: польза и вред Шашлык из говядины не так популярен. Чтобы мясо получилось вкусным, нужно более тщательно подходить к выбору маринада и самого мяса. Но если все сделать правильно, то получится отличное блюдо, которое оценят все собравшиеся у мангала. Преимущества шашлыка из говядины Диетолог отметила, что в говядине содержится большое количество витаминов В6 и В12, а также магния, кальция, цинка и железа. Если брать молодую телятину, то в таком случае в шашлыке будет намного меньше насыщенных жиров — так что такой шашлык подойдет тем, кто не хочет повысить количество холестерина в крови. Минусы шашлыка из говядины Один из главных недостатков шашлыка из говядины — это сложность его приготовления. Если выбрать неправильный маринад или не тот кусок, то мясо получится сухим и жестким. Решить эту проблему поможет мраморная говядина, вот только она довольно дорогая, и такой отдых выйдет любителям шашлыка в копеечку. Если говорить о вредных веществах в говядине, то в этом мясе содержится большое количество пуринов. «Так что людям с заболеваниями почек и подагрой стоит ограничить количество шашлыка», — предупредила Екатерина Шебедя. Какую говядину лучше взять на шашлык Идеальным выбором станет мраморная говядина: в ней содержится большое количество прослоек жира, благодаря чему шашлык получится нежным. Вот только это довольно дорогое мясо, так что для бюджетного отдыха лучше выбрать филейный край, вырезку или лопаточную часть. Главное правильно замариновать мясо и не пересушить его во время готовки. Шашлык из баранины: польза и вред Мясо барана идеально подходит для шашлыка — и это знают многие кулинары по всему миру. Если правильно выбрать мясо, то шашлык из баранины может стать любимым блюдом, приготовленным на мангале. Преимущества шашлыка из баранины Одно из главных преимуществ бараньего мяса — низкое содержание холестерина, благодаря чему такой шашлык подойдет даже тем, кто находится на диете. Екатерина Шебедя также добавила, что в баранина — это отличный источник витаминов В2 и В12, а также железа, цинка и калия. Минусы шашлыка из баранины Главный недостаток баранины заключается в том, что это мясо довольно калорийное. Также у баранины специфический запах и вкус, который может не понравиться людям, не знакомым с таким шашлыком. «Баранину я бы не брал, если бы не был уверен в том, что она всем нравится — все-таки у этого мясо очень специфический запах», — напутствует Котов. Какую баранину лучше взять на шашлык Для шашлыка из баранины используют корейку, шею, лопатку, ребрышки и окорок. Главное — брать мясо молодого барашка. Старое мясо отличается сильным характерным запахом и темным цветом. Мясо старого барана окажется жестче и вреднее, ведь в нем содержится большее количество холестерина. Шашлык из курицы: польза и вред По статистике, курица остается самым популярным мясом для шашлыка у россиян. На это есть сразу несколько причин: начиная от низкой цены и заканчивая тем, что такой шашлык очень сложно испортить. Преимущества шашлыка из курицы Куриное мясо для шашлыка — самый диетический выбор из всех других альтернатив, подчеркнула диетолог. Курица содержит намного меньше калорий, а если брать грудку, то в шашлыке практически не будет жиров. Так что такой шашлык подойдет всем, кто следит за фигурой и находится на диете. Помимо этого, куриное мясо отлично усваивается организмом, так что шашлык из курицы не перегружает желудок. «В курице очень много белка. А также витаминов группы В, цинка, железа и фосфора», — добавила Екатерина Шебедя. К тому же она довольно быстро готовится. «Если нужно брать мясо в дорогу прямо сейчас, то лучше всего взять куриную грудку или окорочка. Она маринуется всего за двадцать минут. Это отличный срочный вариант, если люди собираются прямо сейчас», — советует Андрей Котов. Минусы шашлыка из курицы Куриный шашлык, особенно если брать грудку, довольно трудно приготовить вкусно и сочно. Выбирая неправильный маринад, кулинар рискует разочаровать гостей. Также в курице может встретиться сальмонелла — поэтому мясо необходимо тщательно готовить и не есть его полусырым. Но в остальном у куриного шашлыка практически нет недостатков: это диетическое и вкусное мясо, богатое белком и полезными веществами. А если снять с курицы кожу, то калорийность шашлыка снизится почти в полтора раза. Какую курицу лучше взять на шашлык Оптимальный вариант для шашлыка из курицы — голень и бедро. Эти части птицы сможет приготовить вкусно любой кулинар. Если же необходимо сделать диетический шашлык, то стоит остановиться на грудке. Только не нужно компенсировать ее сухость жирными соусами, так как в таком случае преимущество низкой калорийности испарится. Шашлык из индейки: преимущества и недостатки Мясо индейки незаслуженно обходят стороной любители шашлыка. Диетическую курицу считают недостаточно сочной для приготовления на мангале, однако мясо птицы не только отлично подходит для жарки, но и содержит большое количество полезных компонентов. Преимущества шашлыка из индейки Мясо индейки отличается легкостью и сочностью. Нежирное мясо идеально подойдет людям, следящим за своей фигурой. Диетолог рассказала, что в индейке содержатся необходимые организму кальций, железо, витамины Д, В12 и В6, медь и калий. Помимо прочего, мясо индейки отлично усваивается в организме. Поэтому после шашлыков никто не почувствует тяжесть в животе, а люди, страдающие проблемами с пищеварением, могут есть индейку, не опасаясь за здоровье. Минусы шашлыка из индейки К недостаткам индейки можно отнести трудности в приготовлении блюда. Нужно очень аккуратно подходить к выбору маринада и приготовлению шашлыка, чтобы получились сочные кусочки мяса. Какую индейку лучше взять на шашлык Идеальным выбором станет филе грудки или бедра индейки. Но нужно учитывать, что грудка более диетическое и сложное в приготовлении мясо, а вот бедро едва ли напоминает птицу, и готовить его нужно с маринадами, подходящими шашлыку из свинины. Какое мясо выбрать для шашлыка — мнение диетолога По словам Екатерины Шебедя, в небольших количествах шашлык из любого мяса — это отличный источник белка, витаминов группы В и железа. Но некоторые виды шашлыков намного вреднее, чем диетические аналоги. «Употребление большого количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, связано с повышенным риском онкологических заболеваний желудка и кишечника», — предупредила диетолог. «Поэтому такие виды мяса лучше употреблять не чаще одного или двух раз в неделю». Поэтому тем, кто регулярно ест шашлыки, стоит присмотреться к мясу птицы. Курица и индейка не повышают риск рака, помогают следить за весом и уровнем холестерина в крови. При этом совсем отказываться от красного мяса не стоит, уверена Екатерина Шебедя. «Если приготовление шашлыков происходит не часто, то можно выбрать любое мясо, которое вам по вкусу», — заключила врач-диетолог. «Но в остальное время лучше отдавать предпочтение мясу курицы или индейки».