Азиатские маринады: топ-8 вкусных рецептов для шашлыков
С каждым годом любители шашлыков все чаще выбирают маринады с азиатскими нотками. Вкусные рецепты в восточном стиле помогает по-новому раскрыть привычный вкус мяса и разнообразить меню. URA.RU рассказывает о том, как правильно приготовить восточный маринад, а также подсказывает десять вкусных рецептов для шашлыка.
Какие ингредиенты чаще всего используют в азиатских маринадах
Главное отличие азиатского маринада в основе, которая отвечает за размягчение волокон мяса. Обычно в маринаде эту функция отходит уксусу, кефиру, или лимону. В то время как в Азии смотрят в сторону совсем других продуктов, рассказал шеф-повар Андрей Котов.
«Если говорить про соуса для маринада, то чаще всего подходят терияки и соевый соус. Также часто добавляют корень имбиря, паприку с чесноком, сок лимона или лайма. Эти ингредиенты уже помогут сделать мясо в азиатском стиле», — рассказал шеф-повар. «Соевый соус размягчает мясо, имбирь дает вкус вместе с лимоном, а паприка нужна, в первую очередь, для цвета».
Шеф отметил, что в азиатский маринад часто идет кокосовое молоко, а в конце мясо посыпают кунжутом. Но в первую очередь шашлычки в азиатском стиле приобретают свой вкус не за счет маринада, а благодаря добавлению соуса в самом конце на мясо. Это позволяет получить характерная аппетитная корочка.
«Если говорить про мясо, то чаще всего используют курицу и морепродукты. Также иногда в ход идет свинина, но она не такая популярная», — добавил Андрей Котов. «Чаще всего из курицы используют грудку, сердце, крылья. А если брать морепродукты, то это лосось, креветки, осьминог».
Как быстро приготовить мясо в азиатском стиле
Чтобы приготовить шашлык в азиатском стиле, не обязательно долго мариновать мясо, рассказал шеф-повар. Достаточно взять креветки, обжарить их на огне, и в последнюю минуту до приготовления смазать морепродукт соусом терияки. После этого останется лишь погреть креветки пару минут, выжать на них сок лайма и подавать к столу.
«То же самое можно провернуть и с курицей: сначала обжарить ее, и за минуту до готовности смазать мясо соусом терияки или соусом якитори», — посоветовал Андрей Котов. «Соус терияки в этом случае будет более спокойным по вкусу, а якитори добавит цитрусовые нотки. Благодаря этим соусам курица глазируется и приобретает характерный азиатский вкус».
Как подготовить мясо к маринованию
Независимо от выбора маринада, перед началом готовки кулинар должен правильно подготовить мясо. Шеф-повар Богдан Хазов рассказал URA.RU, что мясо нужно нарезать против волокон, чтобы маринад лучше прошел в кусочки, а сам размер шашлыка должен быть примерно с сердцевину киндер-сюрприза.
«Одна из самых частых ошибок у людей — они долго держат мясо в маринаде. Например, если делать маринад с киви, то за ночь он превратит мясо буквально в лоскуты — оно не будет цельным. У всего есть мера, которой нужно придерживаться», — подчеркнул Богдан Хазов.
По словам шеф-повара, курице достаточно всего пары часов в маринаде, говядине — 4-5 часов, а свинину лучше оставить на все 5-6 часов. «Про баранину сказать сложнее, потому что это сильно зависит от качества мяса. Если она хорошая, то достаточно перемешать со специями и сразу на огонь. Если похуже, то часа два можно помариновать», — добавил шеф-повар.
Главные ошибки, которые испортят шашлык
Среди начинающих шашлычников встречаются одинаковые распространенные ошибки, которые могут испортить мясо во время маринования. Одна из них — добавление большого количества соли и соевого соуса. Соль вытягивает жидкость из мяса, и если с ней переборщить, то шашлык станет твердым и не таким сочным.
Также не стоит мариновать мясо в металлической посуде. Ведь в маринаде содержится кислота, которая вступит в реакцию с металлом и испортит вкус блюда. Поэтому лучше всего использовать тару из стекла или керамики.
Еще одна популярная ошибка — оставлять мясо надолго в маринаде. «Например, если делать маринад с киви, то за ночь он превратит мясо буквально в лоскуты — оно не будет цельным. У всего есть мера, которой нужно придерживаться», — подчеркнул Богдан Хазов.
Три секрета идеального шашлыка по-азиатски
Существует три секрета, которые позволят приготовить идеальный шашлык в азиатском стиле. Если соблюсти их все, то у любого повара получится приготовить идеальное мясо с восточными нотками.
Во-первых, это правильный маринад. В нем должны сочетаться сладкие, кислые, соленые и острые компоненты, которые помогут придать мясу тот самый азиатский вкус. Используйте соевый соус, чеснок, имбирь, лайм или лимон, кунжутное масло и специи. В качестве кислой части добавьте ананас или киви — эти фрукты отлично размягчают мясо меньше чем за час. Также можно добавить пиво или саке — весь алкоголь испарится во время приготовления, а мясо станет нежнее и приобретет новые нотки.
При этом не забывайте про гармонию вкусов. Старайтесь соблюдать баланс: сладость меда и сахара, острота чили и имбиря, кислота лайма и рисового уксуса и соленость соевого или рыбного соуса не должны перебивать друг друга. Поэтому не добавляйте слишком много одного ингредиента в маринад. Правильный баланс вкусов делает шашлык сочным и невероятно вкусным.
И третий секрет — это быстрая обжарка на сильном жаре. Азиатский шашлык готовится быстро на сильном огне. Это позволяет сохранить сочность мяса и получить аппетитную румяную корочку. Используйте угли или гриль с высокой температурой и не передерживайте мясо на огне — так оно останется нежным внутри и слегка хрустящим снаружи. Стоит отметить, что речь идет в первую очередь о морепродуктах и курице. Свинину лучше прогреть получше, чтобы гарантировать безопасность всех, кто будет пробовать мясо.
Вкусные рецепты азиатских маринадов
Классический соевый маринад с чесноком и имбирем
Этот маринад отлично подойдет для шашлыка из свинины. Классическое сочетание соевого соуса и имбиря поможет приготовить аппетитный шашлык на гриле, мангале и даже в духовке. Для приготовления полкило свинины понадобится:
- Сок одного лайма;
- Сушеный молотый чеснок – 1 чайная ложка;
- Сушеный молотый имбирь – 1 чайная ложка;
- Соевый соус – 100 грамм;
- Коричневый сахар – 2 столовые ложки;
- Соль – по вкусу.
Для начала подготовьте свинину: нарежьте мясо небольшими порционными кусочками и поместите в емкость для маринада. Затем добавьте сок лайма, специи, соевый соус, соль и сахар, тщательно перемешайте. Уберите маринад в холодильник примерно на 5-6 часов — после этого мясо можно начинать готовить до румяности со всех сторон.
Традиционные корейские шашлычки из курицы
Корейский шашлык «Даккоччи» уже давно пользуется на родине славой одного из самых популярных уличных блюд. Жители Кореи придумали множество разных способов приготовить мясо птицы, чтобы удивить местных жителей, но новичкам стоит для начала попробовать классический рецепт куриных шашлычков. На один килограмм куриных бедер понадобится:
Для маринада:
- Рисовое вино или саке – 30 мл;
- Соль и молотый перец – по вкусу;
Для соуса:
- Кетчуп – 2 столовые ложки;
- Корейская паста Кочудян – 1 столовая ложка;
- Мед – 1 столовая ложка;
- Соевый соус – 2 столовые ложки;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Кунжутное масло – 1 чайная ложка.
- Сахар – 1 столовая ложка.
Для начала подготовьте мясо: нарежьте курицу небольшими кусочками и положите ее в емкость для маринада. Добавьте саке или рисовое вино, соль с перцем и перемешайте мясо. Его можно оставить при комнатной температуре примерно на пятнадцать минут.
В это время можно подготовить соус: смешать в плошке фирменную корейскую пасту Кочудян, кетчуп, соевый соус, мед, кунжутное масло, сахар и пропущенный через пресс или натертый на терке чеснок. Хорошенько перемешать.
Когда мясо промаринуется, его можно отправлять на мангал. Шашлычки нужно обжарить до корочки, и когда мясо уже будет готово — смазать его соусом с каждой стороны. Затем осталось прогреть шашлыки с соусом по 30 секунд с каждой стороны, после чего можно подавать их на стол.
Японский терияки-маринад с медом
Отправляемся в страну восходящего солнца. Маринад с соусом терияки идеально подойдет для куриного мяса, особенно если брать бедрышки. На один килограмм подготовленного мяса необходимо взять:
- Свежий имбирь – 30 грамм (можно заменить сушеным);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Соус Терияки – 80 грамм;
- Перец чили – по вкусу.
Подготовленное и нарезанное мясо курицы смешивает в емкости для маринада с натертым чесноком и имбирем, соусом терияки и перцем чили, если любите острое. Дайте мясу промариноваться в течение часа, а затем жарьте на мангале до готовности. В конце можете посыпать готовые шашлычки кунжутом. Такое мясо можно приготовить даже дома на сковородке или в духовке.
Кисло-сладкий азиатский маринад для шашлыка
Кисло-сладкий вкус этого шашлыка оценят все любители азиатской кухни. Лучше всего он подойдет свинине, но также можно попробовать приготовить в нем курицу. На 1-1,5 килограмма мяса возьмите:
- Два апельсина;
- Соевый соус – 80 грамм;
- Кунжутное масло – 30 грамм;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Соль – по вкусу.
Первым делом очистите апельсины, порежьте их кубиками и разомните руками, чтобы выделился сок. Мясо нарежьте на порционные кусочки и поместите в емкость для маринада. Затем добавьте соевый соус и кунжутное масло, сахар и соль, чеснок, предварительно раздавленный ножом. Дайте свинине полежать в маринаде 5-6 часов. Если будете использовать курицу, то сократите время перед готовкой до двух часов.
Устричный маринад для шашлыка
Еще один маринад для свинины на восточный манер — с добавлением устричного соуса, который придает еде характерный китайский вкус, любимый миллионами людей по всему миру. На килограмм мяса понадобится:
- Устричный соус – 50 мл;
- Томатная паста – 150 грамм;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Специи (молотый кориандр, черный перец, фенхель, перец чили, соль, сахар) – по вкусу.
Мясо нарезаем на порционные кусочки и отправляем в емкость для маринада. Замешиваем с томатной пастой, устричным соусом, сушеными специями с натертыми зубчиками чеснока. Хорошенько перемешиваем мясо с маринадом и оставляем в холодильнике на 6 часов.
Индийский йогуртовый маринад с карри
Любители индийской кухни наверняка оценят куриные шашлычки, приготовленные в йогуртовом маринаде с добавлением карри. На полкило куриной грудки возьмите:
- Натуральный йогурт – 1 стакан;
- Карри – 2 чайные ложки;
- Лимонный сок – 1 чайная ложка;
- Соль и перец – по вкусу.
В емкости для маринада смешайте йогурт, карри, соль и лимонный сок. Примерно четверть маринада отлейте в другую миску, после чего добавьте в оставшуюся смесь нарезанное куриное мясо. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на час. Затем жарьте курицу на мангале, периодически смазывая оставшимся маринадом с каждой стороны.
Маринад из лемонграсса и рыбного соуса
Еще один идеальный маринад для курицы в азиатском стиле. Для маринада возьмите:
- Лемонграсс – 5-6 стеблей;
- Рыбный соус – 1 столовая ложка;
- Соевый соус – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Чеснок – пару зубчиков;
- Лимонный сок – 1 столовая ложка.
Измельчите лемонграсс ножом или в комбайне, после чего смешайте в емкости с рыбным соусом, соевым соусом, сахаром, измельченным чесноком и лимонным соком. Добавьте нарезанную курицу, перемешайте и дайте мясу пропитаться в холодильнике пару часов.
Индонезийский маринад с арахисовым маслом
Этот классический соус и маринад используется в Индонезии для приготовления куриного шашлыка вот уже сотни лет. Он обладает неповторимым ароматом и богатым вкусом, характерным юго-восточным азиатским странам. Для приготовления возьмите:
Для маринада:
- Соевый соус – 100 мл;
- Имбирь – 20 грамм;
- Чеснок – пару зубчиков;
- Винный уксус – 10 мл;
- Сок лайма – 10 мл.
Для соуса:
- Арахисовое масло – 2 столовые ложки;
- Лук Шалот – 2 штуки;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Карри – 2 чайные ложки;
- Кокосовое молоко – половина стакана;
- Соевый соус – 2 столовые ложки;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Лимонный сок – 1 столовая ложка;
- Соль – по вкусу.
Для начала подготовьте курицу и смешайте кусочки с соевым соусом, чесноком, имбирем, винным уксусом и соком лайма. Поставьте мясо мариноваться в холодильник на пару часов.
В этом время займитесь соусом. В маленьком сотейнике разогрейте арахисовое масло, затем добавьте измельченный лук-шалот и чеснок. Обжаривайте примерно 3 минуты до мягкости, после чего добавьте карри. Через минуту начинайте постепенно вливать кокосовое молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соевый соус. Варите соус примерно 5 минут на небольшом огне, пока он не станет густым и ароматным.
Когда курица замаринуется, отправьте ее на огонь. Подавайте с фирменным индонезийском соусом. Для красоты можете обсыпать курочку измельченным арахисом.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий, которые формируют нашу жизнь. Подписаться на URA.RU.
