В Екатеринбурге на Шарташском рынке можно найти уникальные деликатесы, сезонные фрукты и даже маточный мед. На какие прилавки стоит обращать внимание, узнал корреспондент URA.RU, прогулявшись по рынку вместе с шеф-поваром Михаилом Аракеловым. Экскурсии на Шарташский рынок Михаил Аракелов устраивает регулярно и приглашает на них всех желающих. По признанию шефа, закупать продукты для ресторанов он предпочитает именно на рынке: здесь все свежее, можно торговаться, пробовать продукт сразу, и качество еды лучше, чем если брать оптом. Первым делом он обращает внимание на прилавок «Светланина говядина» в центре рынка, его сразу можно узнать по вывеске. При выборе мяса обязательно стоит обращать внимание на цвет и текстуру: продукт должен быть алого цвета (говядина) или розового (свинина или телятина), пахнуть молоком. Если смотреть на жир, то он должен быть светлым и твердым, в противном случае мясо может быть старым. Посоветовать лучший кусок может и продавщица, с ней же можно обменяться телефонами и договориться, чтобы определенный вид мяса отложили или привезли под заказ. В следующем ряду покупатели могут найти деликатесы: кроликов, утку, фазана, перепелок и цыплят. Курица здесь стоит дороже, чем в магазине (около 520 рублей), но качество ее существенно выше, также есть даже свежая деревенская птица, ее можно отличить по желтоватому цвету, обойдется целая тушка в 650 рублей.  Следом стоит отправиться за фруктами и овощами, лавка с самым большим выбором находится в центре рынка. Аракелов советует успевать брать израильскую хурму, у нее как раз заканчивается сезон, и китайские мандарины размером с апельсин. Обращать внимание на клубнику пока не стоит: несмотря на огромный размер, она может оказаться невкусной. «Лучше всего брать ее в июне-июле», — подчеркивает шеф-повар, продавец дополняет, что если и брать клубнику, то есть ее в тот же день, иначе она быстро испортится. Здесь же в лавке можно приобрести настоящий ялтинский лук. «Кстати, некоторые продавцы обманывают и красят лук марганцовкой, краска остается на ноже и на руках. Запомните: это лук ненастоящий. Также у оригинала есть пять-шесть слоев. Ялтинский лук сладкий, вкусный, для салатов — самое то. Можно добавить к нему помидоры и гранатовый соус, чуть-чуть соли, получится „Южный салат“, лучший гарнир к мясу», — делится секретом Аракелов. В остальном пока фрукты на рынке брать не стоит, их пик наступит летом, хотя можно определить и качественные товары: они должны приятно пахнуть, если запах отсутствует совсем или отдает кислинкой, то такое брать не стоит. Следующая остановка — «Азовская рыба», здесь продается судак (650 рублей), сазан (500 рублей), щука (450 рублей), кефаль, осетр и другие виды рыбы. При покупке нужно обращать внимание на жабры и глаза: они не должны быть мутными, также у свежей рыбы нет ярко выраженного запаха, кроме речной или морской свежести. Творог лучше всего брать у женщины, которая находится в зоне молочной продукции, она сидит прямо рядом с продавцом меда. Из ее продукта получаются самые вкусные сырники, подчеркивает шеф. Творог может кислить зимой и быть сладковатым летом, на цвет — белым или слегка желтоватым, но не серым, по консистенции — рассыпчатым или кремообразным.  Ее сосед по прилавку продает мед: есть липовый и цветочный, самая маленькая баночка обойдется в 350 рублей. Здесь можно закупиться пергой, сотами, маточным молочком и даже сушеными пчелами. В левой части рынка в первом ряду на углу продают соления. Здесь можно найти соленые и маринованные огурцы, соленые грузди, квашеную капусту, перцы, закуски и варенье. Удобно, что тут же можно попробовать товар на вкус, продавщица с радостью угощает покупателей. Здесь же рядом находится точка птицефабрики « Свердловская» , место пользуется большой популярностью у горожан из-за цен на яйца: отборное можно купить за 96 и 100 рублей, XL — за 78 рублей, также есть товары за 66, 88 и 91 рубль. Что касается ценников, они есть не у всех продавцов. В таком случае нужно спрашивать, уточнять стоимость. « С одной стороны, это удобно. Вы можете попросить существенную скидку. С продавцами на рынке нужно торговаться» , — подчеркивает Михаил.