В то время как деловая элита обсуждает многомиллиардные контракты, вы можете почувствовать атмосферу престижного экономического форума у себя дома. URA.RU выяснило, что многие изысканные блюда с банкетов ПМЭФ вполне реально приготовить на домашней кухне, причем без ущерба для семейного бюджета.

Рецепты главных блюд на ПМЭФ 2025

НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ

Инфляционная веганская солянка, луковый мармелад и манты: чем кормили участников первого дня ПМЭФ-2025

Петербургский международный экономический форум 2025 года, проходящий с 18 по 21 июня, как обычно, впечатляет не только масштабом деловых встреч и подписанных соглашений, но и гастрономической программой. Шеф-повара из лучших ресторанов создают настоящие кулинарные шедевры для участников. Но многие из этих элитных блюд основаны на доступных ингредиентах и относительно несложных техниках приготовления.

1. Севиче из тунца со свежей клубникой

Севиче из тунца - изысканная закуска с историей

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свежий тунец (сашими-сорт) – 200 г
• Спелая клубника – 100 г
• Авокадо – 1 шт.
• Лайм – 2 шт.
• Красный лук – полштуки.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Кинза – небольшой пучок
• Соль, перец, чили – по вкусу

Приготовление:

1. Тунец нарежьте аккуратными кубиками.
2. Клубнику и авокадо – тонкими ломтиками.
3. Лук мелко порубите, кинзу – измельчите.
4. Смешайте рыбу, клубнику, авокадо и лук в миске.
5. Добавьте сок лайма, оливковое масло, соль, перец и щепотку чили.
6. Аккуратно перемешайте и дайте настояться 5–7 минут.

Подача:

Выложите севиче на охлажденную тарелку, украсьте лепестками клубники и листьями кинзы. Подавайте сразу же — это блюдо не терпит ожидания!

Шеф-совет:

«Кислинка лайма и сладость клубники создают идеальный баланс с нежным тунцом. Это севиче — как летний бриз на вашей тарелке!»

2. Салат с копченой форелью

Салат с копченой форелью — блюдо, которое сочетает свежесть овощей с ароматом и вкусом копчёной рыбы

Фото: Дарья Украинская

Изысканный, но простой в приготовлении салат с копчёной форелью станет украшением любого стола. Сочетание нежной рыбы, свежих овощей и пикантной заправки понравится даже самым взыскательным гостям.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Копченая форель — 200 г
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Листья салата (айсберг, руккола или микс) — 100 г
• Перепелиные яйца — 4–6 шт.
• Красный лук — половина луковицы
• Укроп/петрушка — небольшой пучок
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Горчица дижонская — 1 ч. л. (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты:

• Форель нарежьте тонкими ломтиками.
• Огурцы и авокадо — кубиками.
• Лук — тонкими полукольцами.
• Перепелиные яйца отварите (4–5 минут), очистите и разрежьте пополам.
• Зелень мелко порубите.

2. Соберите салат:

• На широкое блюдо выложите листья салата.
• Сверху распределите огурцы, авокадо и красный лук.
• Аккуратно разложите кусочки форели и половинки яиц. 

3. Приготовьте заправку:

• Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
• Полейте салат и слегка перемешайте.

4. Подача:

• Украсьте зеленью и долькой лимона.
• Можно добавить каперсы или оливки для пикантности.

Советы:

Используйте слабосоленую форель — она нежнее. Если нет перепелиных яиц, замените куриными (разрезать на четвертинки). Для сытности добавьте отварной картофель или крутоны.

Этот салат — идеальный вариант для ужина, фуршета или праздничного стола. Готовится за 15 минут, но выглядит по-ресторанному эффектно.

3. Суп с перепелкой и лапшой

Суп-лапша с перепелками считается диетическим и полезным блюдом

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты (на 4 порции):

Основное:

• Перепелки (целые) — 2 шт.
• Лапша яичная/удон — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Для бульона:

• Имбирь свежий — 2 см
• Звездочка бадьяна — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.

Для подачи:

• Зеленый лук — 1 пучок
• Кинза — по вкусу
• Перец чили — по желанию

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление бульона

1. Перепелок залить 2 л холодной воды
2. Добавить целую луковицу, разрезанный пополам чеснок
3. Положить специи (имбирь, бадьян, перец)
4. Варить на медленном огне 40 минут

2. Подготовка заправки

1. Морковь и сельдерей нарезать соломкой
2. Обжарить на растительном масле 3 минуты
3. Добавить 1 ст.л. соевого соуса

3. Сборка супа

1. Готовых перепелок вынуть, отделить мясо от костей
2. Бульон процедить, вернуть на огонь
3. Добавить обжаренные овощи, варить 5 минут
4. Положить лапшу, варить 3 минуты
5. Вернуть мясо в суп

4. Подача

• Разлить по глубоким тарелкам
• Посыпать рубленой зеленью
• Подавать с долькой лимона

Советы от шефа: Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные грибы. Лапшу лучше готовить отдельно и добавлять перед подачей. Идеально сочетается с хрустящими гренками.

4. Грибная солянка с кремовой альтернативой — сытное блюдо без молочных продуктов

Грибная солянка с «альтернативной» сметаной

Фото: Дарья Украинская

Этот рецепт переосмысливает классическую солянку, заменяя традиционную сметану на растительный аналог. Блюдо получается насыщенным, ароматным и подходит даже для веганов.

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные компоненты:

• Свежие грибы (шампиньоны + лесные) — 500 г
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Каперсы — 2 ст.л.
• Маслины — полбанки
• Томатная паста — 2 ст.л.

Для «сметаны»:

• Кешью — 100 г (замочить на 4 часа)
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Дижонская горчица — половина чайной ложки.
• Вода — 50 мл

Пряности:

• Тмин — половина ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Грибной бульон

1. Обжарить на сухой сковороде грибные обрезки с 1 луковицей
2. Залить 1,5 л воды, варить 25 минут
3. Процедить через сито

2. Основа солянки

1. Лук (2 шт.) пассеровать 3 минуты
2. Добавить нарезанные соломкой огурцы
3. Ввести томатную пасту, тушить 5 минут

3. Альтернативная «сметана»

1. Смешать в блендере кешью, лимонный сок, горчицу
2. Постепенно добавлять воду до консистенции сметаны

4. Сборка блюда

1. В бульон добавить обжаренные грибы
2. Положить тушеные овощи
3. Добавить специи, варить 10 минут
4. Ввести каперсы и маслины

5. Подача:

• Разлить по тарелкам
• Добавить 1 ст.л. "сметаны" в каждую порцию
• Украсить укропом и лимонными дольками

Кулинарные лайфхаки: Грибы можно заменить на смесь свежих и сушеных. «Сметану» можно сделать из белой фасоли для бюджетного варианта

Эта солянка сохраняет все традиционные вкусовые ноты, но становится легче и подходит для разных систем питания. На приготовление уйдет около 1 часа, но результат того стоит — насыщенный вкус с приятной кремовой текстурой.

5. Печеные яблоки с вишней

Печеные яблоки с вишней — десерт, который можно приготовить по разным рецептам, добавив различные ингредиенты и специи

Фото: Дарья Украинская

Этот простой, но эффектный десерт сочетает мягкую сладость яблок с кислинкой вишни. Блюдо подойдет для завтрака, легкого ужина или детского меню.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Крупные яблоки (сорта «Гренни Смит», «Антоновка») — 4 шт.
• Свежая/замороженная вишня (без косточек) — 150 г
• Мёд/кленовый сироп — 3 ст. л.
• Творог/рикотта — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Корица — половина ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Мята — для подачи

Приготовление:

1. Подготовка яблок

1. Срежьте верхушки (сохраните как «крышечки»).
2. Аккуратно удалите сердцевину ложкой, оставив стенки толщиной 1 см.

2. Начинка

1. Вишню смешайте с творогом,  орехами и 1 ст. л. меда.
2. Добавьте корицу и ванильный сахар.

3. Запекание

1. Наполните яблоки начинкой, накройте «крышечками».
2. Выложите в форму, сбрызните водой.
3. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до мягкости.

4. Подача

• Полейте оставшимся медом.
• Посыпьте дроблеными орехами и мятой.
• По желанию добавьте шарик мороженого.

Советы:

Для взрослых: добавьте в начинку 1 ст. л. бренди. Если яблоки кислые, увеличьте количество меда. Можно заменить вишню на клюкву или смородину.

Калорийность порции: ~120 ккал. Десерт сохраняет витамины и подходит даже для ЗОЖ-рациона.

6. Брусничный пирог

Брусничный пирог — идеальный десерт к чаю

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для начинки:

• Свежая/замороженная брусника — 2 стакана
• Сахар — 3-4 ст.л. (по вкусу)
• Крахмал — 1 ст.л.
• Лимонная цедра — половина ч.л.

Для крошки:

• Мука — 50 г
• Сахар — 30 г
• Масло — 30 г

Пошаговый рецепт:

1. Тесто: Растереть масло с сахаром. Добавить яйцо, перемешать. Ввести муку с разрыхлителем. Замесить, завернуть в пленку, охладить 30 мин
2. Начинка: Бруснику смешать с сахаром и крахмалом. Добавить цедру, оставить на 15 мин
3. Сборка: Раскатать тесто в круг (толщина 5 мм). Выложить в форму с бортиками (22 см). Сделать проколы вилкой. Выложить ягоды
4. Крошка: Растереть ингредиенты пальцами. Посыпать сверху

Выпечка: 180°C 35-40 минут до золотистой корочки

Советы:

Если ягоды замороженные — не размораживать. Для пикантности добавить щепотку корицы. Подавать теплым со взбитыми сливками

Калорийность кусочка: ~280 ккал

7. Филе утки с кремом из тыквы

Калорийность порции: 620 ккал

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты (на 2 порции):

Основное:

• Филе утки (рамаевской породы) — 2 шт. (по 200 г)
• Тыква мускатная — 300 г
• Сливки 33% — 100 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Мед — 1 ст.л.

Для гарнира:

• Брюссельская капуста — 8 шт.
• Пармская ветчина — 4 ломтика
• Оливковое масло — 2 ст.л.

Соус:

• Бальзамический крем — 1 ст.л.
• Утиный сок (после жарки) — 50 мл

Пошаговое приготовление:

1. Тыквенный крем (готовить заранее)

• Тыкву нарезать кубиками, запечь с чесноком и тимьяном при 180°C 25 мин
• Взбить блендером со сливками и медом до бархатистой текстуры
• Протереть через сито

2. Утка

• Филе надрезать кожу крестообразно (для хрустящей корочки)
• Обжарить кожей вниз на сухой сковороде 6 мин
• Перевернуть, готовить еще 3 мин
• Завернуть в фольгу, дать «отдохнуть» 10 мин

3. Гарнир

• Брюссельскую капусту обернуть ветчиной
• Запекать 12 мин при 200°C

4. Подача

• На тарелку нанести тыквенный крем
• Выложить нарезанную утку
• Добавить гарнир
• Сбрызнуть бальзамиком и утиным соком

Советы:

• Кожу утки солить только перед самой жаркой
• Для глянца в крем добавить 10 г сливочного масла
• Идеальное сочетание — с бокалом Pinot Noir

Время приготовления: 50 мин. Калорийность порции: 620 ккал

8. Запеченный гусь с гарниром «Губадия»

Запеченный гусь с гарниром — блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам, используя различные ингредиенты для начинки и гарнира

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты:

Для гуся (на 6-8 порций):

• Тушка гуся — 4-5 кг
• Мед — 2 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Смесь перцев — 1 ч.л.
• Соль — 2 ст.л.

Для Губадии:

• Рис — 200 г
• Изюм — 100 г
• Курага — 100 г
• Яйца вареные — 5 шт.
• Творог сухой — 250 г
• Сливочное масло — 100 г

Пошаговый рецепт

1. Подготовка гуся

1. Тушку промыть, обсушить, удалить лишний жир
2. Натереть смесью:

• Растопленный мёд + горчица
• Толченый чеснок + соль + перец

Оставить мариноваться на 12 часов (лучше на ночь)

2. Запекание

1. Разогреть духовку до 160°C
2. Гуся положить грудкой вниз на решетку
3. Запекать 3 часа, каждые 30 мин поливать соком
4. Увеличить температуру до 200°C, готовить еще 30 мин до румяной корочки

3. Губадия

1. Рис отварить до полуготовности
2. Смешать с:

• Мелко нарезанными яйцами
• Распаренными сухофруктами
• Перетёртым творогом

1. Выложить в форму, сверху — кусочки масла
2. Запекать 25 мин при 180°C

Советы:

Для хрустящей кожицы в конце включить гриль Оставшийся жир сохранить для жарки Подавать с моченой брусникой

Время приготовления: 4,5 часа (с маринованием) Калорийность порции: 850 ккал

Особенности блюда: Мясо тает во рту, сладковатая Губадия уравновешивает жирность гуся. Идеально для Нового года и семейных праздников.

9. Бешбармак

Бешбармак — традиционное блюдо кочевых народов Средней Азии и Казахстана, название переводится как «пять пальцев», потому что его принято есть руками

Фото: Дарья Украинская

Ингредиенты (на 6 персон):

Для бульона:

• Баранина на кости (ребрышки/лопатка) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соль — 1,5 ст.л.

Для теста:

• Мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 200 мл
• Соль — половина ч.л.

Для подачи:

• Лук репчатый — 4 шт.
• Зелень (кинза/петрушка) — пучок
• Жир с бульона — 50 г

Пошаговое приготовление

1. Бульон (3 часа)

• Мясо залить 4 л холодной воды
• После закипания снять пену, добавить целые луковицы и морковь
• Варить на медленном огне под крышкой
• За 30 мин до готовности посолить, добавить специи

2. Тесто (секрет эластичности)

• Смешать муку с солью
• Сделать горку, в центр вбить яйцо
• Постепенно вливать воду, замешивая крутое тесто
• Накрыть полотенцем, дать отдохнуть 30 мин

3. Формирование лапши

• Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм
• Нарезать ромбами 5?5 см (классическая форма)
• Дать подсохнуть 15 мин

4. Сборка блюда

• В кипящий бульон порциями опускать лапшу, варить 3-4 мин
• Лук нарезать кольцами, залить 2 половниками бульона
• Мясо отделить от костей, нарезать крупными кусками

Традиционная подача

1. На большое блюдо выложить:

• Слой лапши
• Мясо
• Пареный лук

1. Отдельно подать:

• Чашки с горячим бульоном ("сорпа")
• Зелень и острый соус из томатов и перца

Калорийность порции: 650 ккал

5 секретов идеального бешбармака

1. Мясо — только взрослый баран (ягнятина не даст нужный вкус)
2. Лук — вымачивать 10 мин в ледяной воде для удаления горечи
3. Тесто — раскатать максимально тонко (должно просвечивать)
4. Бульон — обязательно охладить и снять излишки жира
5. Еда руками — традиционный способ употребления (отсюда название "бешбармак" — "пять пальцев")

«Настоящая кухня начинается там, где рецепт становится историей» — этот принцип объединяет все блюда. Выбирайте рецепт по настроению: для семейного воскресенья подойдет губадия, для романтического ужина — утка, а для встречи друзей — казане бешбармака.

Каждый день — только самое важное. Читайте дайджест главных событий России и мира от URA.RU, чтобы оставаться в курсе. Подпишись!

Подписаться

На почту выслано письмо с ссылкой. Перейдите по ней, чтобы завершить процедуру подписки.

Закрыть