Мрачная, но вкусная: чем полезна и опасна черная лисичка
Черные лисички — необычные, редкие и полезные грибы. За счет своего цвета они отпугивают начинающих грибников. Однако диетологи называют этот вид грибов полезным, так как н содержит множество витаминов. При этом, как и многие другие грибы, черную лисичку можно есть не всем. О том, как выглядит этот гриб, чем он полезен и опасен и как его готовить — в материале URA.RU.
Что такое черные лисички и как выглядят
Черная лисичка, известная также как вороночник рожковидный. Это уникальный вид грибов, так как полностью окрашен в черный цвет. Форма этой лисички воронкообразная, что тоже отличает ее от других грибов. Плодовые тела гриба обладают чашевидной формой с волнистыми краями, которые у старых экземпляров могут быть разорванными.
Где растет черная лисичка
Черная лисичка растет во влажных лиственных и хвойных лесах умеренного климата. Искать их следует на окраинах светлых березовых или смешанных с березой лесов. Участки, где они растут, как правило, не заросшие или слабо заросшие травой и кустарником. Их можно найти также среди черничника или брусничника.
В России этот гриб можно встретить в Европейской части, на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке. Однако в Карелии и Архангельской области сбор черной лисички запрещен, так как гриб занесен в Красную книгу.
Также черная лисичка растет в умеренной зоне Северного полушария вплоть до тропиков, произрастает в Европе, Азии (включая Японию), Северной Америке. За рубежом черная лисичка считается деликатесом благодаря своему изысканному аромату и нежной текстуре. Из-за формы и внешнего вида в Финляндии этот гриб называют черным рожком, в Германии — трубой мертвых, во Франции — трубой смерти, а в Англии — рогом изобилия.
Особенности черной лисички
Черная лисичка, как и другие виды лисичек, устойчива к червивости. Секрет кроется в веществе под названием хитинманноза, которое содержится в плодовых телах гриба и губительно действует на яйца насекомых. Кроме того, лисички не мнутся, не крошатся и не текут, поэтому их легко переносить даже в рюкзаке или ведре.
Чем полезны черные лисички
В беседе с URA.RU диетолог Ольга Ромашина рассказала, что черные лисички съедобные и гастрономически ценные грибы. Эксперт отметила, что не нужно бояться черного цвета гриба, так как это не признак ядовитости, а нормальная пигментация.
«Они низко калорийные, содержат белок, пищевые волокна, антиоксиданты, минеральные элементы. Кроме того, эти грибы приятные на вкус», — отметила специалист. Черные лисички содержать групп витаминов B: ниацин (B3), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6). При световом/сушильном воздействии образуется витамин D2, а также в них содержатся фосфор, железо, медь, селен, присутствуют антиоксиданты.
Кому нельзя употреблять черные лисички
Диетолог рекомендует внимательно отнестись к употреблению черных лисичек при индивидуальной аллергии, и при возможности отказаться от них. «Грибы также запрещается есть маленьким детям. Многие педиатры советуют не давать дикие грибы до 3–5 лет», — уточнила Ольга Ромашина.
По ее словам, нельзя есть грибы людям с обострениями таких заболеваний пищеварительного тракта, как язва, гастрит с высокой кислотностью. Кроме того, грибы содержат пурины, а значит при подагре также не желательно употреблять лисички. При тяжелой почечной недостаточности и при ограничениях по микроэлементам можно есть грибы по согласованию с врачом.
Как правильно употреблять и готовить черные лисички
Ольга Ромашина заявила, что черные лисички запрещено есть сырыми. Эксперт советует всегда термически обрабатывать грибы до готовности. Для начала нужно срезать загрязненные места и при необходимости промыть грибы и обсушить. Длительное вымачивание нежелательно, так как теряются вкусовые вещества, считает эксперт.
"Их можно жарить, запекать, замораживать и тушить, к примеру, со сливками и сметаной. Также эти грибы добавляют в супы, соусы и салаты. Черные лисички можно сушить. Сушка усиливает аромат и концентрацию вкуса; перед употреблением сухие грибы замачивают», — отметила диетолог.
По ее словам, маринованные лисички безопасны и удобны в хранении. Часть водорастворимых витаминов и вкусовых веществ уходит в маринад, продукт становится соленым. «Бланшируйте или отваривайте 5–10 минут перед маринованием. Есть можно все плодовое тело (воронкообразная шляпка и ножка), при наличии твердых частей их удаляют», — рассказа Ольга Ромашина.
С какими продуктами лучше сочетать и почему
Черные лисички можно сочетать с жирами, к примеру, сливочное или растительное масло. По словам диетолога, жир раскрывает вкус, улучшает усвоение жирорастворимых веществ.
«Эти грибы также можно готовить с молочными продуктами: сливками, сметаной. Это классическое сочетание, которое смягчает текстуру, добавляет калорийность и вкус», — сообщила Ольга Ромашина.
Грибы можно также употреблять с мясом и дичью. Причем особенно хорошо они сочетаются с говядиной и свининой. Простые и питательные сочетания – с яйцами и хлебом.
Сколько можно есть в день черных лисичек
Для здорового взрослого разумная порция приготовленных грибов — примерно 100-200 г за прием. По словам диетолога, не рекомендуется употреблять большие количества диких грибов ежедневно из ?за трудности переваривания и возможного накопления примесей. «Дети, беременные и люди с хроническими заболеваниями должны уменьшать порцию и согласовывать с врачом. Для маринованных грибов важно учитывать содержание соли», – отметила специалист.
Три простых рецепта с черными лисичками
Паста с черными лисичками
Ингредиенты:
- черные лисички — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- маринованные артишоки — 1 банка;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- сливки — 200 г;
- сыр пармезан — 70 г;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое масло.
Приготовление: лук и чеснок следует мелко нарезать и обжаривать на оливковом масле в течение 3–5 минут до достижения мягкости. Затем добавить черные лисички, приправить солью и перцем, и готовить их 10–15 минут до полной готовности. После этого к грибам добавить нарезанные артишоки и продолжать жарить еще 3–5 минут.
Далее влить сливки, при необходимости добавить соль и перец по вкусу, и прогреть соус в течение трех минут. Одновременно отварить пасту до состояния аль денте, после чего соединить ее с грибной смесью. Блюдо тщательно перемешать и прогреть еще 2–3 минуты. При подаче посыпать сверху тертым пармезаном.
Суп с черными лисичками
Ингредиенты:
- свежие лисички — 500 г или 50 г сушеных (предварительно перетёртых на мелкие кусочки);
- картофельные клубни — 400 г;
- луковица — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- сметана или густые сливки — 150 мл;
- чистая вода — 2 л;
- лук или другая зелень — по вкусу;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление: в кастрюлю налейте воду и всыпьте грибы, затем поставьте на плиту и доведите до кипения, не забывая периодически снимать образующуюся пену.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на среднем огне, предварительно растопив на сковороде сливочное масло и добавив немного растительного масла.
Когда грибной бульон закипит, добавьте в него нарезанный картофель и поджаренный лук. Варите суп еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. В завершение добавьте в суп сметану или сливки, а также свежую либо замороженную зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите блюдо до кипения и спустя одну-две минуты снимите с огня.
Черные лисички жареные с луком
Ингредиенты:
- свежие лисички — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт. (120 г);
- растительное масло — 5–6 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец черный молотый — ? ч. л.;
- зеленый лук — 3–4 пера.
Приготовление: лисички необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 3–4 столовые ложки растительного масла, разогреть его на среднем огне и выложить нарезанный лук. Обжаривать лук, регулярно помешивая лопаткой, до достижения мягкости.
Грибы следует поместить в отдельную сухую сковороду без добавления масла; крупные экземпляры рекомендуется предварительно нарезать на части. Поставить сковороду на максимальный огонь и прогревать грибы до полного испарения выделившейся жидкости.
После этого лисички переложить к обжаренному луку, добавить еще 2 столовые ложки растительного масла и продолжить жарку, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут. Добавить соль, перец молотый и мелко нашинкованный зелёный лук. Помешивая, готовить еще 5 минут и снять сковороду с плиты
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Не упустите шанс быть в числе первых, кто узнает о главных новостях России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам telegram-канала URA.RU и всегда оставайтесь в курсе событий. Подписаться на URA.RU.
