От классики до экспериментов: рецепты вкусных заготовок из томатов
Домашние заготовки помогут сохранить урожай томатов на весь год. И даже зимой банки будут напоминать о лете, когда за окном метель и мороз. URA.RU публикует вкусные рецепты заготовок из свежих томатов.
В чем польза заготовок из томатов
Помидоры ценятся не только за вкус и универсальность, но и за богатый состав. В них содержатся витамины A, C, группы B, витамин K, а также калий, магний, железо, фосфор и другие микроэлементы, необходимые для здоровья организма, отмечают эксперты Роспотребнадзора.
«Однако не менее вкусны и полезны тушеные и консервированные помидоры. Уникальное свойство томатов — сохранять свои качества и после обработки», — подчеркнули в Роспотребнадзоре.
Заготовки из помидоров ценны еще и тем, что они не содержат искусственных добавок и консервантов, в отличие от магазинных аналогов. Все, что нужно — это взять свежие плоды, специи и потратить немного времени, чтобы сделать вкусные и полезные закуски.
Классические маринованные помидоры
Этот рецепт — настоящая классика, проверенная временем. Такие томаты любят почти в каждой семье: они просты в приготовлении, долго хранятся и всегда уместны на праздничном столе или в повседневном меню.
Ингредиенты (на трехлитровую банку):
- Помидоры среднего размера — 1,5–2 кг.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп (шарики и зонтики) — 2–3 шт.
- Перец душистый — 5–6 горошин
- Перец черный — 8–10 горошин
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 70 мл.
- Вода — около 1,5 л.
Приготовление:
Сначала подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их с содой, затем простерилизуйте. Это важный этап, ведь от чистоты зависит, насколько долго и надежно будут храниться заготовки. На дно каждой банки уложите ароматные добавки — зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, а также горошины черного и душистого перца.
Далее займитесь помидорами: вымойте их и аккуратно уложите в банку, стараясь не повредить кожицу. Лучше всего чередовать ряды, чтобы плоды плотнее поместились, но при этом не давить их. Когда банка заполнена, залейте помидоры кипятком и прикройте крышкой. Пусть так они постоят около 15 минут — за это время овощи прогреются, а банка станет стерильной изнутри.
Воду слейте обратно в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль, доведите до кипения и хорошо перемешайте. В банку с помидорами налейте уксус, а затем залейте горячим маринадом до самого горлышка. Сразу же закатайте крышкой, переверните банку вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Соленые помидоры в собственном соку
Если вы цените натуральность и хотите получить максимально полезную заготовку без уксуса, этот способ подойдет идеально. Соленые помидоры в собственном соку сохраняют вкус свежих овощей и прекрасно дополняют супы, соусы и вторые блюда зимой.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые — 4 кг.
- Помидоры переспевшие (для сока) — 1,5 кг.
- Соль — 3 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Приготовление:
Для начала разделите томаты на две части: плотные и красивые пойдут в банки целыми, а самые мягкие и переспевшие станут основой для сока. Последние измельчите с помощью мясорубки или блендера, затем вылейте получившуюся массу в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и проварите сок 5–7 минут, чтобы он стал более насыщенным и приобрел приятный вкус.
Тем временем подготовьте банки. На их дно выложите зелень и зубчики чеснока, а затем уложите целые помидоры, стараясь чередовать их, чтобы внутри не оставалось больших пустот. Когда банки будут заполнены, залейте их горячим томатным соком.
Осталось лишь простерилизовать заготовки: литровые банки держите в кипящей воде около 10 минут, а трехлитровые — 20–25 минут. После этого сразу закатайте крышки, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Острые помидоры «по-корейски»
Для тех, кто любит яркие и насыщенные закуски с пикантной остротой, подойдут именно эти помидоры. Благодаря сочетанию специй и овощей они получаются сочными, ароматными и необычными.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг.
- Морковь — 500 г.
- Болгарский перец — 500 г.
- Чеснок — 200 г.
- Острый перец — 2 шт.
- Сахар — 200 г.
- Соль — 2 ст. л.
- Масло растительное — 200 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте и нарежьте дольками среднего размера. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови — так она будет длинной и тонкой. Болгарский перец нарежьте полосками, а острый измельчите как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
Все подготовленные овощи сложите в большую емкость. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, затем хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой. Масса должна постоять 2–3 часа, чтобы помидоры пустили сок, а все овощи пропитались ароматами и остротой.
После этого разложите заготовку по стерилизованным банкам, при желании можно дополнительно простерилизовать их 15 минут, чтобы увеличить срок хранения. Закатайте крышки и остудите. Эта закуска получается яркой, ароматной и пикантной, прекрасно сочетается с мясом и картофелем.
Зеленые помидоры с чесноком и зеленью
Если вы не знаете, что делать с недозревшими зелеными помидорами — то превратите их в хрустящую, пряную и очень вкусную заготовку. Зеленые помидоры, нафаршированные чесноком и зеленью, станут настоящим украшением зимнего стола.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 3 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — большой пучок
- Соль — 2,5 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 80 мл.
- Перец горошком — 10 шт.
- Вода — 1,5 л.
Приготовление:
Зеленые помидоры тщательно промойте, затем сделайте на каждом плоде неглубокий крестообразный надрез. В эти разрезы нужно вложить кусочки чеснока и мелко нарезанную зелень — так овощи получатся фаршированными и приобретут особый вкус.
На дно стерилизованных банок выложите немного укропа и горошины перца, после чего аккуратно уложите нафаршированные помидоры. Старайтесь располагать их плотно, чтобы в банке не оставалось пустот.
Теперь приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, размешайте до полного растворения. В самом конце влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. Горячим маринадом сразу же залейте банки с помидорами, закройте крышками и закатайте. После остывания заготовки будут готовы к хранению.
Вяленые помидоры в масле
Эта заготовка пришла из итальянской кухни и сразу полюбилась гурманам. Вяленые томаты в масле — это деликатес, который придает изысканный вкус пасте, пицце и салатам.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые (лучше сливки) — 2 кг.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
- Итальянские травы (орегано, базилик, розмарин) — по вкусу
- Масло оливковое — 300–400 мл.
Приготовление:
Возьмите спелые, плотные мясистые помидоры. Разрежьте их пополам и удалите сердцевину с излишками сока — так процесс сушки пройдет быстрее. Выложите половинки на противень срезом вверх, слегка посыпьте солью и сахаром, а затем щедро посыпьте ароматными итальянскими травами.
Сушить такие помидоры нужно в духовке при низкой температуре, около 90–100 градусов, в течение 6–7 часов. Дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой, чтобы выходила влага. В итоге томаты должны стать слегка сухими, но при этом оставаться упругими и насыщенными по вкусу.
Готовые вяленые помидоры уложите в стерилизованные банки, переслаивая их дольками чеснока и дополнительными травами. Затем полностью залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрыло все овощи. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Она прекрасно подходит для пиццы, пасты или просто как закуска.
Кому лучше не есть томаты
Эксперты Роспотребнадзора предупреждают: в ряде случаев от томатов лучше отказаться. Например, людям, страдающим от панкреатита, лучше отказаться от свежих и тушеных помидоров, а также от кетчупа и консервации. То же касается страдающих от мочекаменной болезни и заболеваний печени.
«При сахарном диабете разрешено употреблять до 300 граммов в сутки. Выбирать надо местные помидоры, а лучше — выращенные самостоятельно», — отметили в Роспотребнадзоре. «При гастрите разрешено употреблять не кислые, а спелые, предварительно очищенные от шкурки, томаты. Во время обострения с повышенной кислотностью допускается не более 100 граммов в день».
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.
