По данным Роспотребнадзора, почти у половины российских детей и у каждого четвертого взрослого наблюдается дефицит трех и более витаминов. Для эффективного восполнения нехватки необходимых веществ в зимний период специалисты рекомендуют правильно консервировать овощи, ягоды, грибы и фрукты. Ученая Пермского Политеха проанализировала методы заготовки и рассказала URA.RU, какие из них способствуют максимальному сохранению, а иногда и увеличению пользы продуктов. «Наилучшее сохранение витаминов обеспечивают заморозка и сушка, которые не требуют добавления сахара. Эти способы считают наиболее предпочтительными для длительного хранения ягод и фруктов. В качестве компромиссных вариантов можно попробовать ягоды, перетертые с сахаром, мочение и так называемое „варенье-пятиминутка“. В то же время традиционные варенья и джемы лучше рассматривать скорее как сладости, а не как источник витаминов», — отмечает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Евгения Гладких.  Заморозка также признана оптимальной для овощей по показателям сохранения питательных веществ. При этом, по мнению эксперта, квашение превосходит сушку, поскольку способствует не только сохранению, но и увеличению полезных свойств овощей. Наименее полезными называют соление и маринование из-за высокого содержания консервантов. В случае с грибами наилучшим способом заготовки считается сушка, так как из-за высокого содержания влаги их редко замораживают. Термическая обработка, такая как обжаривание, приводит к значительным потерям витаминов. Употреблять маринованные грибы специалист не советует в больших количествах. Для зелени заморозка предпочтительнее сушки, поскольку позволяет лучше сохранить витамин С и эфирные масла, определяющие вкус и аромат растения. Наиболее полноценный и разнообразный рацион в осенне-зимний период можно обеспечить, сочетая различные методы заготовки: употреблять квашеную капусту, добавлять в блюда замороженные ягоды, готовить компоты из сухофруктов, а маринованные овощи оставлять для праздничного стола.