Что делать, если урожай не удался: топ-12 рецептов из некрасивых овощей
Огородники прекрасно знают, что урожай бывает разным. Иногда морковь вырастает слишком мелкой, свекла трескается, а картофель получается кривым. Вместо того чтобы выбрасывать эти продукты или отправлять в компост, их можно с пользой применить на кухне. Неидеальные овощи не только съедобны, но и могут стать основой для вкусных и оригинальных блюд. Что приготовить из таких овощей — в материале URA.RU.
Мелкая и неровная морковь
Если морковь вырастает мелкой или слишком тонкой, она плохо подходит для хранения и длительного использования в супах или жарком. Но мелкая морковь идеально подходит для приготовления цукатов.
Для этого корнеплоды тщательно моют, очищают и нарезают тонкими полосками или кружочками. Затем их отваривают в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и корицы, после чего сушат на противне в духовке при низкой температуре. Получаются сладкие, ароматные морковные цукаты, которые можно добавлять в десерты, домашние мюсли или подавать как самостоятельное лакомство.
Также мелкую морковь удобно использовать для приготовления морковного пюре, которое можно заморозить или добавить в соусы, рагу и запеканки. Нарезанную кубиками морковь можно обжарить с луком и чесноком, а затем протереть блендером до состояния кремовой массы. Такая заготовка отлично подходит для приготовления супов-пюре в холодное время года.
Потрескавшаяся свекла
Свекла, потрескавшаяся из-за резких перепадов температуры или недостатка влаги, может выглядеть непрезентабельно, но вкусовые качества она сохраняет. Один из лучших способов использовать такую свеклу — маринование.
Для этого овощи очищают, нарезают ломтиками или кубиками и заливают маринадом из уксуса, сахара, соли и специй. Через несколько дней маринованная свекла готова к употреблению. Ее можно добавлять в салаты, подавать как гарнир к мясу, а также использовать для приготовления винегрета.
Еще один способ применения потрескавшейся свеклы — запекание с пряными травами и чесноком. Нарезанные кубиками или дольками овощи запекают в духовке с оливковым маслом, тимьяном и розмарином, что позволяет получить ароматное и полезное блюдо, подходящее как для ежедневного, так и для праздничного ужина.
Корявый или кривой картофель
Корявый и «кривой» картофель часто выглядит непривлекательно, но вкусовые качества при этом остаются на высоте. Из такого картофеля можно приготовить традиционные драники. Для этого клубни натирают на терке, слегка отжимают лишнюю жидкость, смешивают с яйцом, мукой и специями, а затем жарят на сковороде до золотистой корочки. Драники получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.
Кроме того, картофель с неровной формой отлично подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков. Его можно натереть, смешать с жареными грибами, луком или другими овощами и использовать для мясных и овощных пирогов. Также корявый картофель можно запекать целиком в духовке с зеленью и специями или добавлять в овощные запеканки, сочетая с сыром, сметаной и различными травами.
Другие варианты использования овощей
Также можно использовать с пользой огурцы, которые не достигли нужного размера, отлично подходят для малосольных заготовок. Кабачки и патиссоны с неровной формой можно запекать или тушить, готовить из них кабачковые оладьи и запеканки.
Томаты, имеющие дефекты, подходят для соусов, кетчупов и пюре. Даже зелень с пожелтевшими или увядшими листьями можно использовать для приготовления супов-пюре, соусов и зеленых смузи.
Главное правило: перед приготовлением овощи тщательно промывают, удаляют поврежденные участки, и при необходимости подвергают термической обработке. Так можно существенно снизить количество отходов.
Топ-12 рецептов из неидеальных овощей
Морковные цукаты
Приготовление
- Мелкую морковь хорошо промыть и очистить. Нарезать тонкими кружочками или полосками.
- В кастрюле сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и корицы.
- Опустить морковь в сироп и варить 30–40 минут на слабом огне.
- Достать кусочки моркови и разложить на противне, застеленном пергаментом.
- Подсушить в духовке при температуре 90–100°C 2–3 часа.
- Готовые цукаты можно посыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянной банке.
Крем-суп из моркови с чесноком
Приготовление
- Морковь и картофель нарезать кусочками.
- Лук и чеснок обжарить на сливочном масле.
- Добавить морковь и картофель, залить водой, варить 20 минут.
- Когда овощи станут мягкими, взбить их блендером до однородной массы.
- Влить сливки, приправить специями, прогреть еще 5 минут.
Маринованная свекла
Приготовление
- Свеклу отварить до полуготовности, очистить и нарезать ломтиками.
- В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и специи, довести до кипения.
- В горячий маринад опустить свеклу, прокипятить 5 минут.
- Разложить в стерильные банки, залить маринадом, закатать крышками.
Запеченная свекла с чесноком и травами
Приготовление
- Свеклу очистить и нарезать дольками.
- Смешать с маслом, измельченным чесноком и травами.
- Выложить на противень и запекать при 180°C около 40 минут.
Драники (картофельные оладьи)
Приготовление
- Картофель натереть на мелкой терке, лишний сок слегка отжать.
- Добавить яйцо, муку, соль и перец.
- Перемешать и обжаривать небольшими лепешками на сковороде до румяной корочки.
Пирожки с картофельной начинкой
Приготовление
- Картофель отварить и размять в пюре.
- Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Смешать с картофелем, приправить специями.
- Эту начинку можно использовать для пирожков из дрожжевого, слоеного или постного теста.
Малосольные огурцы
Приготовление
- Огурцы тщательно промыть и обрезать кончики.
- Уложить в банку вместе с укропом, чесноком и лавровым листом.
- Соль растворить в литре кипяченой охлажденной воды, залить огурцы.
- Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
Огуречный соус-закуска
Приготовление
- Огурцы натереть на мелкой терке.
- Смешать со сметаной, добавить измельченный чеснок и зелень.
- Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Кабачковые оладьи
Приготовление
- Кабачки натереть на терке и слегка отжать сок.
- Добавить яйцо, муку, чеснок и специи.
- Жарить небольшими порциями на сковороде до золотистой корочки.
Кабачковые лодочки с начинкой
Приготовление
- Кабачки разрезать вдоль и вынуть середину, оставив «лодочки».
- Лук обжарить с фаршем, посолить, приправить специями.
- Начинить лодочки мясом, сверху посыпать тертым сыром.
- Запекать при 180°C около 30 минут.
Домашний кетчуп
Приготовление
- Помидоры нарезать и тушить на медленном огне около 40 минут.
- Протереть через сито или измельчить блендером.
- Добавить лук, чеснок, сахар, соль и специи, уваривать еще 30–40 минут.
- Влить уксус, разлить по банкам и закатать.
Овощное рагу с томатами
Приготовление
- Все овощи нарезать кубиками.
- Сначала обжарить лук и морковь, затем добавить картофель и кабачки.
- В конце добавить томаты, специи и немного воды.
- Тушить на слабом огне 30–40 минут, посыпать зеленью перед подачей.
Даже если урожай в этом году оказался неидеальным, это не повод расстраиваться. Морковные цукаты, томатное рагу и картофельные драники могут удивить даже гурманов. Главное — не бояться экспериментировать и использовать овощи по максимуму.
Сохрани номер URA.RU - сообщи новость первым!
Будьте в числе первых, кто узнает все самые важные новости России и мира! Присоединяйтесь к подписчикам канала URA.RU в главном мессенджере России - MAX. Подписаться на URA.RU.