Осень 2025 года — время, когда калины полно в садах и лесах, а ее полезные свойства делают ее хитом заготовок. Но многие не знают, как ее вкусно и правильно приготовить. URA.RU собрало 10 самых популярных и полезных рецептов — от варенья до глинтвейна. Польза калины для здоровья: мнение эксперта «Калина — это кладезь для нервной системы: улучшает сон, снижает стресс, успокаивает. Ее можно добавлять в чай, готовить отвары, морсы или компоты, желательно без сахара, чтобы сохранить всю пользу. Норма — 50-100 г свежих ягод в день или эквивалент в напитках», — поделилась с URA.RU Лариса Никитина, диетолог и антиэйдж-терапевт. По словам эксперта, осенью 2025 года калина особенно актуальна: она обладает мягким жаропонижающим и отхаркивающим действием, помогая при кашле и простуде. Ягода укрепляет сосуды, снижает давление и улучшает кровообращение, что важно для профилактики варикоза. Однако людям с гастритом, язвой желудка или повышенной кислотностью стоит быть осторожными из-за ее кислого состава — лучше проконсультироваться с врачом. Топ-10 рецептов с калиной Варенье из калины классическое Варенье из калины — густое, ароматное, с легкой терпкостью, которая идеально балансирует сладость. Оно богато витамином C, помогает при простуде и укрепляет иммунитет. Подойдет для чая, выпечки или как самостоятельный десерт — классика заготовок на зиму. Что нужно: калина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 200 мл, лимонная кислота — 1 ч. л. (по желанию для яркости вкуса). Как готовить: Сначала переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды под холодной водой. Залейте калину 200 мл воды и варите на среднем огне 5-7 минут, пока ягоды не лопнут и не станут мягкими — это поможет убрать горечь. Протрите массу через сито или измельчите блендером, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Полученное пюре смешайте с сахаром в кастрюле, доведите до кипения на слабом огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варите 20-30 минут, периодически снимая пену, до загустения — варенье должно стекать с ложки медленно. Добавьте лимонную кислоту за 5 минут до конца для сохранения цвета и вкуса. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте — готово к употреблению через неделю. Калина с медом без варки Калина с медом — сырая заготовка, сохраняющая все витамины ягоды. Смесь получается терпко-сладкой, с медовым ароматом, идеальна для иммунитета и лечения простуды. Подойдет тем, кто предпочитает натуральные средства без термической обработки. Что нужно: калина — 500 г, мед — 500 г (лучше жидкий, цветочный или липовый). Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде, затем обсушите на полотенце. Измельчите калину в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса — косточки и кожуру можно не удалять, они добавят текстуру. В большой миске смешайте калиновое пюре с медом в равных пропорциях, тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы мед полностью растворился и масса стала гладкой. Дайте постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились. Разложите смесь по стерилизованным банкам, не заполняя до верха на 1-2 см, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через 2-3 дня заготовка готова — употребляйте по 1-2 ч. л. в день, растворяя в чае или едя в чистом виде. Компот из калины на зиму Компот из калины — освежающий напиток с легкой кислинкой и ягодным ароматом, богатый витаминами для укрепления сосудов. Подойдет для ежедневного употребления как альтернатива чаю или соку, особенно в холодное время года. Что нужно: калина — 1 кг, сахар — 300 г, вода — 3 л, лимонная кислота — 1/2 ч. л. (по желанию). Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде, затем обсушите. В большой кастрюле доведите 3 л воды до кипения, добавьте сахар и размешайте до полного растворения — сироп готов. Опустите калину в кипящий сироп и варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы ягоды отдали сок, но не разварились. Добавьте лимонную кислоту для яркости цвета и вкуса, если используете. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, чтобы компот настоялся. Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам, равномерно распределяя ягоды, закатайте крышками и переверните вверх дном под одеяло до полного остывания. Храните в прохладном месте — перед употреблением разведите водой по вкусу. Морс из калины Морс из калины — кисленький, освежающий напиток с насыщенным ягодным вкусом, идеальный для витаминного заряда. Подойдет для ежедневного питья, особенно при простуде или для укрепления иммунитета, как альтернатива покупным сокам. Что нужно: калина — 500 г, сахар — 150 г, вода — 2 л. Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде, затем слегка разомните толкушкой, чтобы выделили сок, но не раздавили косточки полностью. Залейте размятую калину 2 л горячей (не кипящей) воды и дайте постоять 20-30 минут для настоя. Процедите смесь через сито или марлю, отжав сок из ягод. Добавьте сахар в полученный настой и размешайте до полного растворения — если морс слишком кислый, добавьте больше сахара по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне, варите 5 минут, помешивая, затем снимите с огня и охладите. Разлейте по бутылкам или банкам для хранения в холодильнике — употребляйте охлажденным, разбавляя водой если нужно. Джем из калины Джем из калины — густой, ароматный, с яркой кислинкой, который желируется благодаря пектину в ягодах. Подойдет для намазывания на хлеб, в выпечку или как добавка к чаю — полезный десерт для всей семьи. Что нужно: калина — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 100 мл. Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде. Залейте калину 100 мл воды в кастрюле и варите на среднем огне 10-15 минут, пока ягоды не станут мягкими и не лопнут — это удалит горечь. Протрите массу через сито, чтобы получить пюре без косточек и кожуры. Смешайте пюре с сахаром в кастрюле, доведите до кипения на слабом огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите 20-30 минут, регулярно снимая пену, до загустения — джем должен капать с ложки медленно. Проверьте готовность: капните на холодную тарелку, если не растекается — готово. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания. Настойка из калины на водке Настойка из калины — ароматная, с терпкой ноткой, полезная для пищеварения в малых дозах. Подойдет для взрослых как аперитив или в лечебных целях — традиционный рецепт на зиму. Что нужно: калина — 500 г, водка — 500 мл, сахар — 200 г (по желанию для сладости). Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде, затем обсушите. Разомните калину толкушкой или в блендере, чтобы выделили сок, но не полностью измельчите. Переложите массу в стеклянную банку или бутылку, залейте водкой, чтобы покрыла на 2-3 см выше. Добавьте сахар, если хотите сладкую настойку, и перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в темное прохладное место на 3-4 недели, ежедневно встряхивая банку для равномерного настаивания. По истечении срока процедите настойку через марлю или сито, отжав жидкость из ягод. Разлейте по бутылкам и храните в холодильнике — употребляйте по 20-30 мл для аппетита. Но помните, что употребления алкоголя вреди вашему здоровью. Чай из калины Чай из калины — теплый, витаминный напиток с кислинкой, идеальный для профилактики простуды. Подойдет для ежедневного употребления как альтернатива обычному чаю, особенно в холодное время. Что нужно: калина — 100 г (свежая или замороженная), вода — 1 л, мед — 2 ст. л., лимон — 1/2 шт. (по желанию). Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде. Разомните калину толкушкой в миске, чтобы выделили сок. Залейте размятую калину 1 л кипятка в заварочном чайнике или кастрюле, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут для насыщенного вкуса. Процедите настой через сито, отжав сок из ягод. Добавьте мед для сладости и ломтик лимона для кислинки, размешайте до растворения. Подавайте горячим — для усиления вкуса можно добавить мяту или имбирь. Храните заваренный чай в термосе до 2 дней. Сироп из калины Сироп из калины — концентрированный, сладкий, с ягодным ароматом, полезный для кашля и горла. Подойдет для добавления в чай, воду или десерты — универсальная заготовка на зиму. Что нужно: калина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 500 мл. Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде. Залейте калину 500 мл воды в кастрюле и варите на среднем огне 10-15 минут, пока ягоды не размякнут. Протрите массу через сито, чтобы получить сок без косточек. Смешайте сок с сахаром в кастрюле, доведите до кипения на слабом огне, помешивая, и варите 10-15 минут до загустения — сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой. Снимите пену, разлейте горячий сироп по стерилизованным бутылкам или банкам, закройте крышками и охладите. Храните в холодильнике — употребляйте по 1-2 ст. л. в день, разбавляя водой. Калина, протертая с сахаром (без варки) Калина, протертая с сахаром — сырая заготовка, сохраняющая витамины, с терпкой сладостью. Подойдет для иммунитета, как добавка в чай или йогурт — простой способ на зиму. Что нужно: калина — 1 кг, сахар — 1 кг. Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды в холодной воде, затем обсушите на полотенце. Измельчите калину в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получилась пюреобразная масса с косточками — их можно оставить для текстуры. В большой миске смешайте калиновое пюре с сахаром в равных пропорциях, тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар начал растворяться. Дайте постоять 1-2 часа при комнатной температуре, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и масса не станет сиропообразной. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через 2-3 дня заготовка готова — употребляйте по 1-2 ч. л. в день для профилактики. Глинтвейн с калиной Глинтвейн с калиной — теплый, пряный напиток с ягодной кислинкой, идеальный для осенних вечеров. Подойдет для компании или как средство от простуды — безалкогольный вариант возможен. Что нужно: калина — 200 г, красное вино — 750 мл (или сок для безалкогольного), сахар — 100 г, корица — 1 палочка, гвоздика — 5 шт., апельсин — 1 шт. Как готовить: Переберите калину, удалите веточки и промойте ягоды, затем разомните толкушкой для сока. В кастрюле смешайте вино (или сок), калиновый сок, сахар, палочку корицы и гвоздику. Нарежьте апельсин кружочками и добавьте в смесь. Нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения (до 70-80 градусов), помешивая, чтобы сахар растворился и ароматы соединились — варите 10-15 минут. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой для настоя. Процедите глинтвейн через сито, разлейте по кружкам и подавайте горячим — добавьте ломтик апельсина для украшения.