В Кургане некоторые заведения вынуждены закрывать свои двери для гостей из-за нехватки посетителей. По словам источника URA.RU, что недостаток в выручке вынуждает предпринимателей идти на радикальные меры. Например, прекращает работу в формате бара «Папин бар», оставив акцент на банкетной деятельности, а ранее закрылся ресторан грузинской кухни «Квеври». Кофейня при гостинице «Московские истории» обрела нового владельца. «Люди не идут в заведения общественного питания. Везде в общепите большой провал по выручке», — объясняет ситуацию инсайдер. Корреспондент URA.RU обратился к другим представителям данной сферы бизнеса, чтобы узнать их секреты привлечения гостей. В ресторане «Гости» уверенно заявляют: все стабильно — работа продолжается. В «Гостях» проходят гастроужины, винные дегустации, концерты, банкеты и корпоративы. При заведении есть гостиница, и гости, проживающие в ней, всегда получают полноценное ресторанное обслуживание. Помимо этого, там сохраняют и текущую посадку гостей в ресторане. «Конечно, как и у многих в отрасли, есть объективные сложности: сегодня непросто сформировать сильный поварской состав — хорошие кадры на вес золота. Но мы видим это не как проблему, а как стимул развивать внутренние программы обучения и привлекать молодых специалистов», — рассказал представитель ресто-клуба. Во-вторых, как отметил собеседник агентства, усилилась конкуренция с доставкой: многие предпочитают заказать еду домой. Поэтому ресторанам важно давать то, чего не заменит доставка, — атмосферу, эмоции, живое общение и впечатления. «Поэтому мы делаем акцент на атмосферные события — от камерных дегустаций до масштабных концертов. Люди приходят не только поужинать, но и провести время так, чтобы это запомнилось. На наш взгляд, будущее ресторанов — в сочетании кухни, высокого уровня сервиса и атмосферы, за которой хочется возвращаться снова и снова. Именно в этом направлении мы идем дальше», — подвел итог представитель ресторана. В баре «Собрание» рассказали, что приходится конкурировать с дачами и отдыхом на свежем воздухе, начиная с мая. По словам представителя бара, как любому бизнесу, выручки не хватает всегда. «Бар работает чуть меньше года. Для себя мы четко определили специфику и сезонность. Пожалуй, сезоном в этом бизнесе является месяцы с октября по апрель. Столкнулись мы с просадкой в летние месяцы. Причем конкуренция не между заведениями, а с дачами, природой, свежим воздухом. Начиная с первых шашлыков, бороться за гостей очень сложно», — рассказал бизнесмен Виктор Поляков. По его словам, зачастую заведения переходят на летний режим, сокращая количество рабочих часов. «С наступлением холодов поток гостей активизировался. Чтобы поддержать интерес, мы вновь разработали и вернули вкуснейшие бизнес-ланчи в два раза дешевле, чем в прошлом году, без потери качества. Кроме того, вернули график работы с 12 часов дня. Смотрим в будущее с оптимизмом», — поделился владелец бара. Впереди лучшие месяцы, чтобы вкусно накормить гостей, уверен бизнесмен. Уже сейчас в баре готовятся к тяжелым временам лета и разрабатывают проект летней веранды, чтобы гости могли посетить «Собрание» и одновременно отдохнуть на свежем воздухе. «Всем причастным хочу пожелать терпения, все будет хорошо», — обратился к представителям сферы Виктор Поляков.