В России решили продавать искусственный фарш, сделанный из мяса осетрины, которое будет выращено в инкубаторах. Об этом рассказал генеральный директор компании ArtMeat Аскар Латышев, которая займется этим производством. «Биоматериал для выращивания мяса мы берем у мальков рыб с помощью биопсии, поскольку в их мышцах содержится наибольшее количество стволовых клеток, которые необходимы для нашего производства», — цитируют руководителя компании «Известия». Как уточнил Латышев, после выделения клеток их помещают в специальный реактор, в котором их обеспечивают питательными веществами, а также поддерживают необходимую температуру. Как отмечают биологи, первые образцы «ненастоящего» фарша уже получены. Сейчас идет поиск оптимальных условий, при которых мясо сможет расти с наибольшей скоростью. Сотрудники компании надеются, что в итоге смогут подготовить продукт, который будет близок к натуральному мясу. Согласно планам, искусственный фарш выйдет на рынок через 3-4 года. К 2026 году стоимость товара должна снизиться, что позволит ему конкурировать с продукцией среднего ценового сегмента.