В последнее время среди сторонников здорового питания растет интерес к топленому маслу и его индийскому аналогу — маслу кхи, использование которых при жарке безопаснее обычного сливочного масла. Об этом сообщила врач-диетолог, нутрициолог, гастроэнтеролог Татьяна Жаровская. «Обычное сливочное масло содержит как насыщенные жиры, так и полиненасыщенные жирные кислоты. <…> А в топленом масле за счет того, что оно долго томится, происходит изменение структуры, оно становится полностью насыщенным, то есть практически не окисляется», — рассказала Татьяна Жаровская в беседе с радио Sputnik. Диетолог также поделилась, что топленое масло необязательно покупать, его можно приготовить самостоятельно, используя эмалированную посуду и избегая доступа кислорода. Однако Жаровская предупреждает, что несмотря на полезные свойства, избыточное потребление топленого масла может негативно сказаться на липидном обмене и уровне холестерина.