На удивление богатым может быть «тихая охота» в весеннем лесу. В мае уже можно найти немало вкусных грибов, которые скрасят стол до основного грибного сезона. Подробнее какие грибы стоит искать на майских праздниках, как их отличить от опасных двойников и правильно приготовить — в материале URA.RU. Весенний грибной календарь: что растет в мае Весна 2025 года порадовала россиян ранним теплом, и уже с конца апреля в южных регионах страны опытные грибники начали находить первые дары леса. К началу мая грибной сезон постепенно набирает обороты и в средней полосе. Несмотря на распространенное мнение, что грибы — это сугубо летне-осенняя история, май может быть весьма щедрым на грибные находки. При благоприятных погодных условиях — достаточном количестве влаги и стабильном тепле — в мае можно собрать полноценную грибную корзину. Особенно удачной «тихая охота» будет после первых майских дождей, когда почва прогреется до комфортной для грибов температуры. Грибы, которые можно собрать в мае Настоящий сморчок Пожалуй, самый известный майский гриб — сморчок настоящий (Morchella esculenta). Этот необычный на вид представитель грибного царства часто становится первым трофеем грибников в новом сезоне. Опытные собиратели ценят его за отличные вкусовые качества и непривычный внешний вид. Сморчок настоящий отличается шляпкой коричневого или серо-коричневого цвета с неровными ячейками, напоминающими пчелиные соты. Шляпка имеет округло-шаровидную форму, а ее края плавно переходят в желтоватую ножку, которая расширяется книзу. Высота гриба может достигать 15 см. Внутри сморчок полый, с тонкой и легко ломающейся мякотью. Искать сморчок настоящий следует в пойменных лесах и парках, на просеках и опушках. Особенно этот гриб любит лиственные леса — его часто можно найти под тополем, осиной или ольхой. В некоторых случаях сморчок встречается и в сосновых лесах, предпочитая известковые почвы. Важно не перепутать сморчок с его опасным двойником — строчком обыкновенным, который часто встречается в хвойных лесах. Отличить его можно по шляпке — она выгнутая и мясистая внутри, по форме напоминает сердцевину грецкого ореха или мозг. Несмотря на то, что в некоторых источниках строчок считается условно-съедобным грибом, многие эксперты относят его к ядовитым из-за содержания гиромитрина — токсина, способного разрушать эритроциты и повреждать нервную систему. Вешенка Любители «тихой охоты» в мае часто находят вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus). Этот гриб ценится за вкусовые качества и обилие витаминов, к тому же его практически невозможно спутать с ядовитыми двойниками. Вешенка обыкновенная отличается гладкой матовой шляпкой диаметром до 15 см с нисходящими по ножке пластинками. По форме гриб напоминает воронку или устрицу (отсюда и второе название — устричная). Цвет шляпки может варьироваться от светло-пепельного до темно-серого или желтоватого. Растет гриб на короткой искривленной ножке. Искать вешенку следует на поваленных лиственных деревьях и гнилых пнях. Растет она группами по несколько штук, образуя своеобразные ярусы. Вешенка — гриб весьма выносливый, при благоприятной погоде его можно встретить уже во время первых мартовских оттепелей, а в мае сбор вешенок идет полным ходом. У вешенки нет опасных двойников, спутать ее можно разве что с пилолистничиком (Lentinellus ursinus), который, впрочем, легко распознать по горькой мякоти. Трутовик чешуйчатый Еще один интересный майский гриб — трутовик чешуйчатый. Его лучше собирать молодым, поскольку взрослые экземпляры становятся жесткими и приобретают отчетливый древесный привкус. Трутовик чешуйчатый имеет желтую кожистую шляпку с темно-бурыми чешуйками, которая может достигать 40 см в диаметре. У молодого гриба шляпка толстая, сочная и мясистая. Гриб растет на изогнутой ножке длиной до 10 см и шириной до 4 см. Возраст трутовика легко определить по ножке: у молодого экземпляра она мягкая и беловатая, у взрослого — напоминает пробку и легко крошится. Искать трутовик чешуйчатый следует в парках и широколиственных лесах на живых и поваленных деревьях, чаще всего на вязах. Он может расти как поодиночке, так и группами, образуя колонии сросшихся веерообразных грибов. Благодаря характерному внешнему виду трутовик чешуйчатый невозможно спутать с другими видами грибов. Это делает его безопасным выбором даже для начинающих грибников. Головач мешковидный За необычную шарообразную форму и приятный вкус головач мешковидный (Bovistella utriformis) нередко называют младшим братом трюфеля. Это еще один интересный представитель майских грибов. Шляпка у головача шаровидная, немного сплюснутая сверху, может достигать в диаметре 25-30 см. Изредка встречаются гиганты со шляпкой в 40-45 см. Поверхность гриба может быть как гладкой, так и покрытой светлыми чешуйками. Молодые грибы имеют светло-серую окраску, а с возрастом плодовое тело лопается, а шляпка покрывается коричневым споровым порошком. Отличить молодой гриб от старого легко по цвету мякоти: у молодого она белая и упругая, со временем становится серо-коричневой. Растет головач на светлой цилиндрической ножке. Искать головач мешковидный следует на открытых местах: лугах, полях, пастбищах. Иногда его можно встретить на опушках лиственных и хвойных лесов. Чаще всего гриб растет поодиночке и начинает активно плодоносить после майских ливней. Опасным двойником головача мешковидного является ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma aurantium), употребление которого может вызвать серьезное расстройство желудка. Отличить его несложно: у ложнодождевика кожица имеет более темный окрас, а при разломе шляпки мякоть быстро краснеет и пахнет сырым картофелем. Майский гриб Как следует из названия, майский гриб (Calocybe gambosa) — настоящий символ весенней «тихой охоты». Этот представитель грибного царства особенно хорош в жареном и маринованном виде. Шляпка у майского гриба с возрастом меняет цвет с белого на желто-бурый. У молодого экземпляра она гладкая, у старого становится выпуклой, достигая в диаметре 6-12 см. С возрастом меняются и пластинки: сначала они белые, потом цвет становится светло-охряным или кремовым. Ножка гриба пузатая, с волокнистой поверхностью, длиной 4-9 см, толщиной 1,5-3,5 см. В верхней части она светло-кремовая или белая, в нижней — желтоватая. Мякоть майского гриба сочная, плотная и белая, на разрезе цвет не меняет, имеет приятный вкус и мучной аромат. Найти майский гриб можно в сосновых и смешанных лесах, на опушках, лугах, в зарослях кустарников, в негустой траве и на мелколесье. Иногда гриб вызревает даже на городских газонах. Период жизни майского гриба действительно короткий: начинает расти в апреле, активный рост приходится на май, а с началом лета полностью исчезает. Опасным двойником майского гриба является волоконница патуйяра (Inocybe patouillardii), внешне похожая в первую очередь беловатым цветом плодового тела. Отличить ее можно по срезу мякоти, которая краснеет. У старой волоконницы шляпка становится красно-бурой с коричневыми пластинками. Полевой шампиньон Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) — гриб, который многие знают по его окультуренному родственнику из магазинов. Но лесные шампиньоны часто имеют более яркий вкус и аромат. Шляпка полевого шампиньона диаметром от 5 до 15 см полушаровидная, с загнутыми внутрь краями, которые со временем распрямляются и становятся поникшими. У молодого гриба шляпка покрыта светлыми чешуйками, которые со временем желтеют и трескаются. Светло-серая пленка на внутренней стороне шляпки закрывает тонкие пластинки, цвет которых в течение жизни гриба меняется со светло-серого на розоватый и темно-коричневый. Мякоть шампиньона плотная, мясистая, бело-жёлтая, с ароматом аниса. Ножка цилиндрическая и ровная, высотой 6-10 см и шириной около 2 см. Найти полевой шампиньон можно на хорошо освещенных местах: в садах, на лужайках и полянах. Иногда гриб встречается в густых зарослях крапивы, реже — возле деревьев, в основном елей. Растут шампиньоны как поодиночке, так и большими кольцевыми группами, особенно после небольших дождей. У полевого шампиньона есть опасные двойники — ложный шампиньон, светлый мухомор и бледная поганка. Чтобы выявить ядовитых двойников, нужно надавить на мякоть — у ядовитых грибов она пожелтеет, а ножка при разрезе поменяет цвет с белесого на коричневый. Кроме того, опасные двойники пахнут йодом, лекарствами или карболкой.